El tueste genera dióxido de carbono dentro del grano, y el café tostado retiene mucho. Mojar el molido lo libera de golpe: esa es la espuma y el hinchamiento que ve.
Por qué ocurre
Las reacciones de Maillard y de caramelización durante el tueste generan CO₂, que queda atrapado en la estructura celular del grano.
Moler libera una parte de inmediato. El agua libera el resto.
Es un medidor de frescura
Un bloom espectacular, que duplica el volumen: el café tiene una o dos semanas de tueste. Una subida moderada: de tres a cinco semanas. Casi nada: más de un mes, o el café se ha conservado mal.
Es la prueba de frescura más fiable de la que dispone sin fecha de tueste.
Por qué es un problema al preparar café
El gas que escapa aparta físicamente el agua del café molido, así que el lecho no se moja por igual y la extracción sale más baja y más irregular.
Para eso existe el bloom: primero deja salir el gas, después prepara.
En espresso
Un café muy fresco —menos de cuatro días— hace que el espresso se comporte de forma extraña: gaseoso, aclarándose pronto, con un flujo inestable y una crema enorme que no sabe a nada.
La mayoría de los espressos están en su mejor momento entre los 7 y los 21 días desde el tueste, una vez asentados.
La válvula de la bolsa
La válvula unidireccional deja salir el CO₂ sin dejar entrar oxígeno. Una bolsa hinchada está haciendo exactamente lo que debe.
Última revisión: 9 de agosto de 2026