El café en sí
Todo lo que hay en la taza, no alrededor
255 fichas sobre el café y no sobre aparatos: las bebidas, los lugares, las plantas, el procesado y los métodos. Cada una termina con el equipo que hace falta de verdad.
Orígenes
Dónde crece el café y qué dejan en la taza la altitud, el suelo y el clima.
- Yirgacheffe Etiopía · Gedeo
- Harrar Etiopía · este
- Sidamo Etiopía · sur
- Limu Etiopía · Oromía
- Guji Etiopía · Oromía
- Kaffa Etiopía · cuna del café
- Huila Colombia · suroeste
- Kilimanjaro Tanzania · norte
- Nariño Colombia · extremo sur
- Bukoba Tanzania · lago Victoria
- Antigua Guatemala
- Bourbon de Ruanda Ruanda
- Kona Estados Unidos · Hawái
- Burundi Kayanza Burundi · norte
- Blue Mountain Jamaica
- Mount Elgon Uganda · este
- Sumatra Mandheling Indonesia · Sumatra
- Bensa Etiopía · Sidama
- Kenia Nyeri Kenia · altiplano central
- Boquete Panamá · Chiriquí
- Tarrazú Costa Rica
- Chiapas México · sur
- Yemen Mokha Yemen
- Oaxaca México · Pluma
- Cerrado Mineiro Brasil · Minas Gerais
- Marcala Honduras · La Paz
- Sul de Minas Brasil · Minas Gerais
- Jinotega Nicaragua · norte
- Yunnan China · suroeste
- Java Indonesia
- Sulawesi Toraja Indonesia · Sulawesi
- Papúa Nueva Guinea Papúa Nueva Guinea
- Santa Ana El Salvador · oeste
- Ka‘ū Estados Unidos · Hawái
- Antioquia Colombia · noroeste
- Cauca Colombia · suroeste
- Mantiqueira de Minas Brasil · montaña
- Kivu RD del Congo · este
- Kirinyaga Kenia · centro
- Haraz Yemen · oeste
- Monsooned Malabar India · Kerala
- Doi Chaang Tailandia · norte
- Bali Kintamani Indonesia · Bali
- Barahona República Dominicana
- Thiotte Haití · sureste
- Caranavi Bolivia · Yungas
- Cajamarca Perú · norte
- Loja Ecuador · sur
- Pu’er China · Yunnan
- Meseta de Bolaven Laos · sur
- Benguet Filipinas · Cordillera
- Misuku Hills Malaui · norte
- Bombe Etiopía · Sidama
- Shantawene Etiopía · Sidama
- Tegu Kenia · Nyeri
- Norte de Zambia Zambia
- Chipinge Zimbabue · este
- Altiplano de Camerún Camerún · oeste
- Huehuetenango Guatemala · noroeste
- Atitlán Guatemala · lago
- Tres Ríos Costa Rica · centro
- Volcán Panamá · Chiriquí
- Jimma Etiopía · oeste
- Nekemte Etiopía · Wollega
- Ngozi Burundi · norte
- Mbeya Tanzania · sur
- Bugisu Uganda · este
- Sierra Nevada de Santa Marta Colombia · norte
- Tolima Colombia · centro
- Santander Colombia · noreste
- Apaneca-Ilamatepec El Salvador · oeste
- Copán Honduras · oeste
- Nueva Segovia Nicaragua · norte
- Amazonas Perú · norte
- Mogiana Brasil · São Paulo
- Chapada Diamantina Brasil · Bahía
- Chikmagalur India · Karnataka
- Coorg (Kodagu) India · Karnataka
- Đà Lạt Vietnam · Tierras Altas Centrales
- Ywangan Birmania · estado de Shan
- Timor-Leste Timor Oriental
- Maui Estados Unidos · Hawái
- Reunión Francia · océano Índico
- St Helena Reino Unido · Atlántico Sur
- Galápagos Ecuador · islas
Variedades
Las variedades botánicas del Coffea, y por qué un grano puede saber a jazmín.
- Geisha Variedad · de Etiopía a Panamá
- Bourbon Variedad · fundacional
- Typica Variedad · fundacional
- SL28 Variedad · Kenia
- SL34 Variedad · Kenia
- Pacamara Variedad · El Salvador
- Ruiru 11 Variedad · Kenia
- Caturra Variedad · Brasil
- Castillo Variedad · Colombia
- Maragogype Variedad · Brasil
- Mundo Novo Variedad · Brasil
- Catuai Variedad · Brasil
- Pacas Variedad · El Salvador
- Villa Sarchi Variedad · Costa Rica
- SL Sudan Rume Variedad · Sudán
- Gesha (etíope) Variedad · Etiopía
- Sarchimor Variedad · línea híbrida
- Catimor Variedad · línea híbrida
- Java Variedad · de Etiopía a Indonesia
- Sidra Variedad · Ecuador
- Wush Wush Variedad · de Etiopía a Colombia
- Laurina Variedad · Reunión
- Híbridos F1 Variedad · mejora moderna
- Liberica Especie · África occidental
- Excelsa Especie · reclasificada
- Typica Mejorado Variedad · Ecuador
- Kent Variedad · India
- S795 Variedad · India
- Agaro Variedad · Etiopía
- Batian Variedad · Kenia
- Marsellesa Variedad · Centroamérica
- Starmaya Variedad · híbrido F1
- Centroamericano Variedad · híbrido F1
- Bourbon Amarillo Variedad · Brasil
- Orange Bourbon Variedad · mutación
- Pache Variedad · Guatemala
- Maracaturra Variedad · Nicaragua
- Mokka Variedad · linaje yemení
- SL14 Variedad · Kenia
- N39 Variedad · Tanzania
- Blue Mountain Variedad · Jamaica
- Arusha Variedad · Tanzania
- Chiroso Variedad · Colombia
- Tabi Variedad · Colombia
- Colombia Variedad · Colombia
- Lempira Variedad · Honduras
- Parainema Variedad · Honduras
- Obatã Variedad · Brasil
- IAPAR 59 Variedad · Brasil
- Gesha 1931 Variedad · Panamá
- Caturra Amarillo Variedad · mutación
- 74110 y 74112 Variedad · Etiopía
- Robusta Especie · África
- Bourbon Pointu Variedad · Reunión
- Villalobos Variedad · Costa Rica
Procesado
Lo que ocurre entre la cereza y el grano verde. Y lo cambia todo.
- Proceso lavado Proceso
- Proceso natural Procesado
- Proceso honey Proceso
- Fermentación anaeróbica Proceso
- Descascarillado en húmedo (Giling Basah) Proceso · Indonesia
- Maceración carbónica Procesado
- Despulpado natural Procesado · Brasil
- Semilavado Procesado
- Inoculación con levaduras Proceso · moderno
- Cofermentación Proceso · en disputa
- Fermentación prolongada Proceso · moderno
- Choque térmico Beneficio · moderno
- Fermentación láctica Proceso · moderno
- Doble fermentación keniana Proceso · Kenia
- Secado en patio Beneficio · secado
- Secado en camas elevadas Procesado · secado
- Secado mecánico Procesado · secado
- Desmucilaginado mecánico Proceso · lavado
- Fermentación en seco Proceso · lavado
- Honey negro Proceso · honey
- Honey blanco Proceso · honey
- Descafeinado Swiss Water Proceso · descafeinado
- Descafeinado de caña (EA) Proceso · descafeinado
- Descafeinado con CO₂ Proceso · descafeinado
- Café envejecido Proceso · almacenamiento
Bebidas
Lo que puede pedir y cómo se prepara, incluidas las bebidas que nunca salieron de su país de origen.
- Espresso La base
- Ristretto Corto y dulce
- Lungo Extracción larga
- Americano Café largo
- Cortado España · café cortado
- Flat white Australia y NZ
- Cappuccino Italia · bebida de mañana
- Caffè latte Italia · café con leche
- Espresso macchiato Italia · manchado
- Caffè mocha Café con chocolate
- Affogato Italia · postre
- Carajillo España · con licor
- Café bombón España · Valencia
- Marocchino Italia · Piamonte
- Bicerin Italia · Turín
- Caffè shakerato Italia · verano
- Einspänner Austria · Viena
- Pharisäer Alemania · Frisia Septentrional
- Café noisette Francia
- Café con leche España · desayuno
- Café crème Francia y Suiza
- Café au lait Francia · desayuno
- Galão Portugal
- Cortadito Cuba y Miami
- Long black Australia y NZ
- Espresso tonic Nórdico · verano
- Frappé Grecia · verano
- Türk kahvesi Turquía · sin filtrar
- Qahwa Península arábiga
- Cà phê sữa đá Vietnam · con hielo
- Kopi tubruk Indonesia
- Brygg sueco Suecia · fika
- Kaffeost Finlandia y Sápmi
- Irish coffee Irlanda
- Café de olla México
- Piccolo latte Australia
- Mazagran Portugal y Argelia
- Wiener Melange Austria · Viena
- Café Touba Senegal
- Kopi joss Indonesia · Yogyakarta
- Yuanyang Hong Kong
- Gibraltar Estados Unidos · San Francisco
- Café cubano Cuba
- Cafezinho Brasil
- Tinto Colombia
- Ceremonia buna Etiopía
- Kopi luwak Indonesia · discutido
- Cortado y flat white Comparativa
- Espresso romano Italia
- Café gourmand Francia
- Flat white con ristretto Australia y Nueva Zelanda
- Latte helado Moderno · frío
- Americano helado Moderno · frío
- Café dalgona Corea del Sur
- Café con mantequilla Moderno · grasa
- Fiaker Austria · Viena
- Rüdesheimer Kaffee Alemania · Rheingau
- Manchado España
- Caffè corretto Italia
- Café breve Estados Unidos
Métodos de preparación
Todas las formas de hacer pasar agua por café, y lo que cada una hace con la taza.
- Hario V60 Vertido manual
- Chemex Vertido manual
- AeroPress Inmersión
- Prensa francesa Inmersión
- Cafetera italiana De fogón
- Cold brew Extracción en frío
- Sifón Vacío
- Café turco Ibrik · sin filtrar
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- Batch brew Filtro automático
- Kalita Wave Vertido manual · lecho plano
- Cafetera percoladora Percolación
- Café al huevo Vietnam · Hanói
- Nitro cold brew Frío · nitrógeno
- Café helado japonés Enfriado en el momento
- Bolsitas de café Monodosis
- Jarra térmica Lote · térmico
- Catación (cupping) Protocolo de cata
- Prensa francesa con tueste de espresso Inmersión · adaptación
- Cold drip (estilo Kioto) Goteo lento · en frío
- Extracción en arena Oriente Medio · arena
- Napoletana (cuccumella) Italia · goteo por volteo
- Nel drip Japón · tela
- Dosis única Técnica · molienda
- Híbrido inmersión–percolación Moderno · híbrido
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- Distribución WDT Técnica · espresso
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