Molienda
El molinillo es la compra más importante de todas y la que casi todo el mundo deja para el final. Comparamos muelas planas y muelas cónicas, molinillos eléctricos y manuales, con los dos criterios que cuentan: la uniformidad de la molienda y la retención, es decir, cuánto café de ayer acaba en la taza de hoy.
Muela inox de 38 mm · manual · llega a espresso
Muele mejor que molinillos eléctricos del triple de precio, siempre que acepte poner el brazo. La muela ESP llega a la finura del espresso con un ajuste de verdad, cosa que no puede decirse de casi ningún molinillo manual a ningún precio.
Ideal para: Uno o dos cafés al día, o un molinillo de viaje que no obliga a renunciar a nada.
≈ 75 €
Muela de 48 mm · manual · ajuste externo
Un juego de muelas de 48 mm con ajuste externo y 240 clics, a un precio en el que la competencia ofrece 38 mm y ruedas internas. El acabado es más basto que el de un Comandante; la molienda no se queda lejos.
Ideal para: Espresso en casa con un molinillo manual, sin pagar lo que cuesta un Comandante.
≈ 95 €
Muela cónica de 40 mm · 40 pasos de espresso + 20 de filtro
El molinillo eléctrico más barato que hace espresso y filtro de verdad sin ser malo en los dos. Cuarenta pasos finos dentro del rango de espresso es toda la idea, y Baratza le seguirá vendiendo un juego de muelas dentro de diez años.
Ideal para: Quien busca molinillo para una Gaggia Classic, para mejorar una Dedica o para una Barista Express que se le ha quedado corta.
≈ 220 €
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
El tipo de muelas decide la regularidad de la molienda, y es la regularidad la que hace reproducible una extracción de un día para otro.
Pasar del espresso al filtro exige un rango de ajuste amplio y una tolva que se pueda vaciar con facilidad entre dos cafés distintos.
Incluso el modelo de muelas más asequible gana a uno de cuchillas. Es el punto de entrada que más cambia la taza por menos dinero.
Muelas, sin dudarlo. Un molinillo de cuchillas rompe el grano en trozos muy desiguales: el agua atraviesa los gruesos y sobreextrae los finos, lo que da un café ácido y amargo a la vez.
En calidad de molienda, a igual presupuesto a menudo sí, incluso mejor. En comodidad, no: uno o dos minutos de esfuerzo por taza, lo que desanima pronto más allá de un café.
No necesariamente distinto, pero sí capaz de bajar bastante fino con pasos cerrados. Muchos molinillos polivalentes se detienen justo por encima de la zona útil para espresso.
Un cepillado cada dos o tres semanas, una limpieza completa una o dos veces al año. Los aceites se enrancian y dan un sabor a café viejo que nadie atribuye al molinillo.
Un poco, sobre todo las muelas planas en moliendas largas. En uso doméstico el efecto en la taza es marginal comparado con la regularidad.
Varios cientos de kilos de café en uso doméstico, es decir años. Una molienda que se ha vuelto irregular sin cambiar el ajuste es la señal de que se están embotando.
No. Especias, azúcar y cereales atascan o dañan las muelas, y algunos olores no se van nunca del todo.
Cada lote pide su ajuste: el tueste y la frescura cambian la resistencia del molido. Se anota el punto que funcionó y se parte de ahí con la bolsa siguiente.
El molinillo es la mejor inversión de la sección café, por delante de la máquina. Muelas obligatorias, ajuste lo bastante fino para su método, y limpieza regular — el resto, cónicas o planas, se discute entre aficionados y apenas se nota en la taza.
Una característica entra en esta tabla solo si cuatro máquinas de cada cinco la anuncian. Por debajo, la columna hablaría sobre todo de lo que falta.
| Modelo | Precio | Retención | Tipo de muela |
|---|---|---|---|
| TIMEMORE Chestnut C3 ESP Pro | 75 € | Casi nula | Acero inoxidable de 38 mm, perfil ESP |
| Kingrinder K6 | 95 € | Muy baja | Acero inoxidable de 48 mm |
| Baratza Encore ESP | 220 € | ≈ 1 g | Cónica de 40 mm, acero templado |
| Comandante C40 MK4 Nitro Blade | 290 € | Casi nula | Acero nitrurado de 39 mm |
| Fellow Ode Brew Grinder Gen 2 | 300 € | Casi nula | Plana de 64 mm |
| Eureka Mignon Specialita | 400 € | Muy baja | Plana de 55 mm, acero templado |
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Última revisión en esta sección: 8 de agosto de 2026.
