Jean-Benoit Buisson

Cómo llegué hasta aquí

Por una decepción. En 2019 sustituí una cafetera de cápsulas por un conjunto de noventa y nueve euros — cafetera espresso y molinillo de cuchillas en la misma caja — y encargué un paquete de grano a un tostador, convencido de que el grano lo era todo. La taza no sabía prácticamente a nada. Concluí que el café de especialidad era un cuento.

Entonces alguien me prestó un molinillo de muelas. Mismo grano, misma cafetera, misma agua: otra bebida. No era el café lo que estaba sobrevalorado, era mi molinillo produciendo polvo y grava a la vez. Sigue siendo el principio de fondo de este sitio: la mayoría de las decepciones que se achacan a la máquina vienen de otra parte.

Lo que uso

Una Gaggia Classic Evo Pro comprada de segunda mano y un Baratza Encore ESP para el espresso, sobre todo los fines de semana. Entre semana, una AeroPress con un Timemore Chestnut C3, porque se limpia en diez segundos a las siete de la mañana. Un hervidor de cuello de cisne y una báscula, que no son accesorios de coleccionista sino los dos únicos medios de repetir la misma taza.

Vivo en la Charente, donde el agua es muy calcárea. Descalcifiqué cada mes y medio durante dos años antes de entender que el problema se resuelve antes, con un cartucho filtrante. También por eso este sitio dedica tanto espacio al agua: es la variable de la que nadie habla y la que más máquinas mata.

Lo que no soy

No soy barista profesional. No he trabajado en tueste, no tengo ninguna certificación de cata y nunca he competido. Conviene decirlo de entrada: muchos sitios de comparación dejan esa pregunta deliberadamente abierta, y esa ambigüedad suele ser la parte mejor redactada de la página.

Lo que hago

Leo mediciones en lugar de argumentarios. La estabilidad de temperatura durante todo el ciclo, el rango de ajuste realmente aprovechable de un molinillo, si siguen vendiéndose repuestos seis años después de la compra: son hechos comprobables, y son los que deciden la taza y la vida útil del aparato. Lo demás — el acabado cepillado, el número de programas — se vende bien y no cambia nada.

Cada análisis indica en qué se apoya: uso directo, medición publicada o el peso de los informes de propietarios de larga duración. Cuando no he tenido el aparato delante, el análisis lo dice. La metodología detalla los cinco criterios y su ponderación.

Por qué existe Café Veredicto

Porque la mayoría de las clasificaciones de equipo de café están ordenadas por tasa de comisión, y se nota: el primer puesto casi siempre es el que más paga, no el que conviene a más gente. Aquí un aparato que da una taza algo peor adelanta a veces a otro mejor porque se puede reparar — un arbitraje que defiendo y que no reporta nada más.

Este sitio se financia con enlaces de afiliación de Amazon, y lo dice en cada página en lugar de en una línea al pie. Qué implica eso, y qué impide que condicione los veredictos, se explica en el aviso de afiliación.

Corregirme

Si un análisis le parece equivocado, escriba a [email protected]. Un error factual demostrado se corrige y se fecha. Es la única garantía que vale algo: no que nunca me equivoque, sino que la corrección sea visible.