La leche monta cuando se le introduce aire y luego un remolino lo rompe en burbujas pequeñas. Si no se forma espuma, una de esas dos fases está fallando.
La boquilla está demasiado hundida. Si oye un rumor grave y ve la leche girar sin subir, no está entrando aire. La boquilla tiene que quedar justo bajo la superficie al principio: está escuchando un tss-tss ligero y constante.
La leche ya está demasiado caliente. La leche deja de admitir aire en torno a los 37 °C. Si tardó diez segundos en colocar la lanza antes de empezar, la ventana ya se cerró. Coloque primero y abra el vapor después.
La jarra está demasiado llena. La leche casi dobla su volumen y necesita sitio para moverse. Llene entre un tercio y la mitad.
Su vapor es flojo o húmedo. Las máquinas de una sola caldera necesitan un momento para llegar a temperatura de vapor, y hay que purgar la lanza antes: si no, el agua que queda dentro diluye la leche y mata la espuma.
Si monta y luego se cae
Ese es otro fallo distinto: aireó pero no giró. Meter aire crea burbujas grandes e inestables; la segunda fase, con la lanza más hundida y fuera del centro, las rompe y las integra. Si se la salta, la espuma se queda sobre leche líquida y se separa en segundos.
Siga girando hasta que la superficie parezca pintura fresca: brillante, sin burbujas visibles, moviéndose como una sola masa.
Si es la leche
La desnatada monta con facilidad y de forma basta. La entera monta algo menos fácil y bastante mejor, porque la grasa estabiliza las burbujas. La leche UHT monta de forma impredecible. Y la mayoría de bebidas vegetales estándar montan mal: necesita una versión barista.
Preguntas que se hacen de verdad
¿Hasta dónde hay que llenar la jarra?
Entre un tercio y la mitad. Una jarra de leche de 500 ml es la correcta para 150-250 ml de leche. Llenar de menos es tan malo como llenar de más: el remolino necesita volumen para formarse.
¿La jarra tiene que estar fría?
La leche fría le da una ventana de trabajo más larga antes de pasar la temperatura a la que deja de incorporarse aire. Una jarra fría ayuda por el mismo motivo.
Última revisión: 9 de agosto de 2026