Los tres son la misma dosis de café con cantidades distintas de agua empujada a través.
- Ristretto — 1:1,5. 18 g dentro, 27 g fuera. Más dulce, más denso, menos amargo, porque la extracción se detiene antes de que lleguen los compuestos ásperos.
- Normale — 1:2. 18 g dentro, 36 g fuera. El estándar moderno y el punto medio equilibrado.
- Lungo — 1:3 o más. 18 g dentro, 54 g fuera. Más ligero, más aromático y más avanzado en la extracción, así que más propenso al amargor.
Cómo elegir
Con leche, un ristretto aguanta mejor. Un flat white montado sobre un ristretto sabe a café; uno montado sobre un lungo puede quedar desvaído.
Solo, un normale es la opción segura y por donde debería empezar a ajustar.
Los tuestes claros toleran proporciones más largas porque tienen más que dar antes de agotarse. Los tuestes oscuros llegan pronto al amargor y piden proporciones más cortas.
El ajuste que nadie menciona
Un ristretto suele pedir una molienda algo más fina que un normale, y un lungo una algo más gruesa. Si no, el ristretto corre demasiado rápido para su longitud y el lungo se alarga demasiado.
Extraer un normale y cortarlo antes de tiempo no es un ristretto: son dos tercios de un normale.
Última revisión: 9 de agosto de 2026