Inmersión
Inmersión más la presión de un émbolo a través de un disco de papel. La cafetera más indulgente que existe, y no es una máquina de espresso.
La AeroPress son tres piezas: una cámara, un émbolo y un disco de papel. El café se infusiona en agua y usted lo empuja a través del filtro.
Es la cafetera más indulgente de esta enciclopedia, y la razón es estructural: como el café se infusiona en lugar de recibir agua vertida por encima, la velocidad del vertido deja de existir como variable. Quedan la molienda y el tiempo, y ambos son fáciles de controlar.
Por eso funciona con un molinillo modesto y un hervidor cualquiera.
Monte la AeroPress del revés para que no gotee nada, añada café y agua, infusione todo lo que quiera y después vuelque el conjunto sobre la taza y prense.
Extrae mejor con infusiones largas y consiste en dar la vuelta a una cámara llena de café casi hirviendo sobre cerámica. A veces acaba en el suelo. Aprenda primero el método estándar.
Más baja que en casi cualquier otra cafetera: 85 °C es lo habitual y algunas recetas bajan a 80. La inmersión dura lo suficiente como para que el agua muy caliente sobreextraiga.
Expulse la pastilla de café de un empujón y enjuague. Unos diez segundos, y esa es la razón por la que la AeroPress se usa mientras otras cafeteras se quedan en el armario.
Papel para limpieza en taza, metal para cuerpo. Un filtro metálico la convierte en algo más parecido a una prensa francesa, lo cual es una preferencia legítima y no una mejora.
No. El espresso necesita unos nueve bares; su brazo empujando un émbolo no llega ni a uno. Lo que obtiene es un café de inmersión concentrado y poco ácido, una base muy buena para bebidas con leche, sin crema de verdad.
Estándar, por regularidad y por no derramar agua hirviendo. El invertido permite infusionar el tiempo que quiera sin que gotee, y con infusiones largas extrae realmente mejor — a cambio de tener que voltear una cámara llena de café caliente sobre una taza.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Inmersión + presión · 1–3 tazas · irrompible
La única cafetera que da una buena taza mientras usted todavía está aprendiendo. Con la inmersión, el trabajo lo hace el tiempo y no su vertido: un molinillo mediocre y un hervidor corriente siguen dando algo que apetece beber.
Ideal para: Su primera cafetera de verdad, un cajón de la oficina o cualquier sitio donde una V60 sería una molestia.
≈ 35 €
Muela inox de 38 mm · manual · llega a espresso
Muele mejor que molinillos eléctricos del triple de precio, siempre que acepte poner el brazo. La muela ESP llega a la finura del espresso con un ajuste de verdad, cosa que no puede decirse de casi ningún molinillo manual a ningún precio.
Ideal para: Uno o dos cafés al día, o un molinillo de viaje que no obliga a renunciar a nada.
≈ 75 €
Trescientos cincuenta discos por el precio de dos cafés. Son lo que hace que una taza de AeroPress salga limpia en vez de turbia, y lo único que se acaba sin avisar.
Ideal para: Todo el que tenga una AeroPress, mejor comprados antes de que se acabe el primer paquete.
