Vietnam · Hanói
Yema de huevo batida con leche condensada hasta formar una espuma dulce y espesa, flotando sobre café negro fuerte. Mucho mejor de lo que suena.
El cà phê trứng se inventó en Hanói en los años cuarenta, cuando escaseaba la leche y se usó yema de huevo en su lugar. Hoy es una institución de la ciudad.
Yema de huevo batida con leche condensada azucarada hasta convertirse en una espuma espesa, pálida y de textura de natillas — en esencia un sabayón sin cocer — que se pone a cucharadas sobre café negro vietnamita fuerte.
Se bebe a través de la espuma, así que cada sorbo lleva a la vez café amargo y crema dulce.
Bata una yema de huevo con dos cucharadas de leche condensada azucarada durante tres o cuatro minutos, hasta que triplique su volumen y quede pálida y espesa. Con unas varillas eléctricas es trivial; a mano es trabajo.
Extraiga un café fuerte — tradicionalmente con un filtro phin, o un espresso doble — en un vaso pequeño, llenándolo hasta la mitad.
Ponga la espuma encima a cucharadas.
Sírvalo en un vaso metido en un cuenco de agua caliente, que es como lo mantienen templado las cafeterías de Hanói.
Es tradicional y está crudo. Use huevos frescos de un proveedor de confianza, y conviene saberlo antes de servírselo a nadie.
Como un tiramisú convertido en bebida. Dulce, denso, y el amargor del café es imprescindible para que no empalague.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Aluminio · 130 ml · no apta para inducción
Noventa años, vendida por millones y mal usada por casi todos sus dueños. Preparada como es debido —fuego bajo, agua ya hervida, fuera del fuego al primer borboteo— es uno de los grandes cafés baratos.
Ideal para: Una o dos tazas fuertes en placa de gas o eléctrica, a un coste casi nulo.
≈ 29 €
Portafiltro de 51 mm · 15 cm de ancho · cestillos presurizados
Quince centímetros de ancho, calienta en cuarenta segundos y sirve una taza decente por menos de 200 €. Viene con cestillos presurizados que fingen crema con cualquier molienda: por eso funciona al empezar y por eso se estanca al cabo de un año.
Ideal para: Una cocina diminuta, una primera cafetera espresso o una segunda máquina para la oficina.
≈ 139 €
