Goteo lento · en frío
Agua fría que atraviesa el café gota a gota durante horas. No es el cold brew por inmersión, y sale más limpio.
El cold drip —estilo Kioto— hace pasar agua fría por un lecho de café gota a gota durante tres a ocho horas, en una torre alta provista de una válvula.
El cold brew es inmersión: el café molido reposa en agua entre 12 y 24 horas y después se filtra. El cold drip es percolación: el agua limpia atraviesa el lecho de forma continua y nunca se estanca.
Los resultados son de verdad distintos. El cold drip sale más limpio, más vivo y más parecido a un té, y conserva más acidez. El cold brew es más redondo, más pesado y más dulce, con la acidez apagada.
Ninguno es mejor. Son bebidas distintas a partir del mismo grano.
Demasiado rápido y sale flojo y ácido. Demasiado lento y le lleva el día entero, además de que la bebida puede envejecer dentro del recipiente.
Compruébelo a los diez minutos: el caudal se desplaza a medida que baja el nivel del agua.
El cold drip mejora en la nevera durante 24 a 48 horas. El segundo día está claramente mejor.
Consérvelo cerrado y en frío, y bébalo en el plazo de una semana.
Las torres son caras y bonitas. Preparar el café no es más difícil que un cold brew: solo es más lento y exige más atención.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
2 kg × 0,1 g · temporizador automático · base a medida del V60
Diseñada alrededor del V60, no adaptada a él: la base acoge la cafetera y la jarra, y el temporizador arranca solo cuando caen las primeras gotas.
Ideal para: Vertido manual e inmersión, donde el temporizador importa más que la velocidad de refresco.
≈ 55 €
