Nórdico · verano
Espresso vertido sobre tónica y hielo. Amargo, cítrico y con burbuja — un invento escandinavo que funciona mejor de lo que parece.
El espresso tonic es una extracción de espresso vertida sobre tónica y hielo. Nació en las cafeterías de especialidad escandinavas hacia 2007 y hoy está en cartas de medio mundo.
El amargor de la quinina y la acidez cítrica de la tónica se suman a la acidez propia del café en lugar de pelearse con ella. La carbonatación arrastra los aromas hacia la superficie, así que la bebida huele intensamente al café que lleva.
Va mejor con cafés brillantes y afrutados, de tueste claro: un etíope lavado o un keniano. Un espresso oscuro y achocolatado choca de frente.
Llene un vaso alto de hielo. Añada de 150 a 200 ml de tónica bien fría. Extraiga un espresso simple o doble y viértalo despacio sobre el dorso de una cuchara para que quede en capas.
Sírvalo sin remover, con las capas a la vista, y deje que sea quien lo bebe quien lo mezcle.
Enfríe el espresso si puede: verter espresso caliente sobre el hielo lo derrite y aguan la bebida.
Una rodaja de naranja o de pomelo es habitual. Algunas cafeterías usan tónicas aromatizadas; la mayoría, no.
Con demasiada tónica sabe a tónica. Apunte a una proporción de 1:4 de espresso y tónica, y ajuste desde ahí.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
Borosilicato de doble pared que mantiene la bebida caliente y el exterior frío, y deja ver las capas de un latte. Lo bastante barato como para reponerlo cuando alguno se rompa, que se romperá.
Ideal para: Bebidas de espresso con leche, y quien disfrute mirándolas.
