Italia · goteo por volteo
Una cafetera de dos cámaras que se voltea cuando hierve el agua y luego gotea por gravedad. Lo que se usaba en Nápoles antes de la cafetera italiana.
La cuccumella es la cafetera de volteo napolitana: dos cámaras, un cestillo filtrante entre ambas y un pitorro que solo apunta hacia abajo cuando usted le da la vuelta.
La cafetera italiana empuja el agua a través del café con presión. La napoletana hierve el agua y luego se limita a dejarla gotear por gravedad: sin presión alguna.
La taza se parece más a un vertido manual fuerte que a un espresso: más limpia, menos pesada, más aromática, sin el filo metálico que puede dar una cafetera italiana mal llevada.
La cafetera italiana llegó en 1933, era más rápida, no había que voltearla y daba algo más cercano a lo que los italianos querían en casa. La napoletana pasó a ser un objeto de patrimonio.
Se sigue fabricando, se sigue vendiendo y sigue dando una taza excelente.
El único riesgo. Use las dos asas, use un paño y hágalo con decisión sobre el fregadero.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Aluminio · 130 ml · no apta para inducción
Noventa años, vendida por millones y mal usada por casi todos sus dueños. Preparada como es debido —fuego bajo, agua ya hervida, fuera del fuego al primer borboteo— es uno de los grandes cafés baratos.
Ideal para: Una o dos tazas fuertes en placa de gas o eléctrica, a un coste casi nulo.
≈ 25 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
