Japón · tela
Un filtro de franela y un vertido muy lento, para una taza espesa y siruposa que ningún filtro de papel iguala.
Nel es la abreviatura japonesa de franela. El nel drip es un vertido manual con filtro de tela, preparado despacio, y da el café de filtro con más cuerpo que existe.
El papel retiene los aceites y las partículas finas. La tela retiene los finos pero deja pasar los aceites. El resultado tiene un cuerpo espeso, casi siruposo, con la nitidez de un café filtrado: una combinación que no consigue ninguna otra cosa.
Los filtros metálicos también dejan pasar los aceites, pero dejan pasar además los finos, y la taza queda más turbia.
El estilo kissaten es lento y deliberado:
Muchos kissaten preparan mucho más cargado y más oscuro que esto, más cerca de un concentrado.
Un filtro nel hay que aclararlo a fondo después de cada uso, hervirlo periódicamente y guardarlo sumergido en agua en la nevera. Una tela que se seca se enrancia, y el rancio se reconoce sin margen de duda en la taza.
Cámbielo cada pocos meses.
Para quien busque cuerpo, sí. Es el método de filtro más exigente en mantenimiento y el más distinto en taza.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
2 kg × 0,1 g · temporizador automático · base a medida del V60
Diseñada alrededor del V60, no adaptada a él: la base acoge la cafetera y la jarra, y el temporizador arranca solo cuando caen las primeras gotas.
Ideal para: Vertido manual e inmersión, donde el temporizador importa más que la velocidad de refresco.
≈ 55 €
