Cómo limpiar una máquina de espresso

Una máquina de espresso empeora poco a poco y su dueño se adapta sin darse cuenta. Esta es la rutina que lo evita.

Después de cada bebida

• Purgue la lanza de vapor un segundo y límpiela mientras la leche sigue húmeda. La leche se aspira hacia dentro de la lanza al enfriarse, y allí se agria.
• Vacíe la pastilla de café y enjuague el cestillo. Una pastilla que pasa un día dentro de un portafiltro caliente es desagradable de sacar y deja residuo.

Después de cada sesión

• Purgue el grupo unos segundos con el portafiltro fuera. Esto retira el café suelto de la ducha.
• Limpie la ducha con un paño. Treinta segundos, y evita la acumulación lenta que acaba necesitando disolvente.

Cada semana

• Retrolavado con pastilla limpiadora, si su máquina tiene electroválvula de tres vías. Cestillo ciego, pastilla, accione la bomba en tandas cortas y enjuague a fondo. Esto es lo que retira los aceites de encima de la ducha, adonde el purgado no llega.
• Deje el cestillo y el portafiltro en remojo con limpiador y agua caliente durante veinte minutos. El mango de plástico no. La primera vez se llevará una sorpresa desagradable.
• Vacíe y lave la bandeja de goteo a conciencia. Es donde va a morir la cal y donde empiezan los olores.

Cada mes

• Desmonte la ducha y el bloque de dispersión — suele ser un solo tornillo — y póngalos en remojo. Ahí se esconde lo peor.
• Revise la junta del grupo. Cuando se endurece, el portafiltro empieza a quedar cada vez más girado y acaba goteando. Es una pieza barata y un trabajo de cinco minutos.

Qué pasa si lo deja

Los aceites viejos del café son amargos y están en el camino de cada extracción que haga. El cambio es lo bastante gradual como para que usted ajuste la molienda para compensar, luego la dosis, y acabe concluyendo que la máquina ya no es lo que era. Normalmente sí lo es: solo está sucia.