La respuesta habitual son 25 a 32 segundos, y conviene entender para qué sirve realmente ese número.
El tiempo es un indicador, no un objetivo. Lo que importa es cuánto café se disolvió en la taza. Eso no se puede medir en casa sin refractómetro, pero sí se puede medir cuánto tardó el agua en atravesar la cama de café, y ambas cosas se correlacionan lo bastante como para servir.
Así que: 18 g de café, 36 g de espresso en la taza, en 25 a 32 segundos, contados desde el momento en que arranca la bomba.
Cómo leer el número
- Menos de 22 segundos: poca resistencia. Muela más fino.
- De 25 a 32 segundos: dentro de la ventana. Ahora pruebe y ajuste por sabor.
- Más de 38 segundos: demasiada resistencia. Muela más grueso.
Una vez dentro de la ventana, deje de decidir por el tiempo y empiece a decidir por el sabor. Dos extracciones pueden durar 28 segundos las dos y saber completamente distinto según el grano.
Dónde empieza el cronómetro
Las máquinas con preinfusión (un remojo a baja presión antes de la presión plena) complican esto. Unos cuentan desde la bomba, otros desde la primera gota. Elija una opción y sea constante: el número absoluto importa mucho menos que comparar lo mismo con lo mismo.
Cuando el tiempo le engaña
Una extracción con canalización puede clavar 28 segundos y saber fatal, porque el tiempo refleja el promedio y no lo que pasó dentro de la pastilla de café. Si el tiempo está bien y el sabor no, mire la extracción con un portafiltro sin fondo en vez de mirar el reloj.
Los tiempos también se mueven a lo largo de la vida de una bolsa. El café fresco desgasifica y corre más rápido; el mismo grano a las tres semanas corre más lento. Es normal.
Preguntas que se hacen de verdad
¿Cuento la preinfusión?
Sea constante antes que exacto. La mayoría arranca el cronómetro con la bomba e incluye la preinfusión. Lo que importa es que los 28 segundos de hoy signifiquen lo mismo que los de ayer.
Mi extracción sabe estupenda a los 40 segundos. ¿Está mal?
No. La ventana es un punto de partida, no una regla. Algunos tuestes claros ganan de verdad con una extracción más larga y lenta. Si sabe bien, está bien.
Última revisión: 9 de agosto de 2026