La cafetera italiana tiene fama de dar café áspero, y casi siempre es cuestión de técnica, no de la cafetera.
Empiece con agua caliente
Llene la caldera con agua ya caliente, hasta la válvula. Así se acorta el tiempo que el café pasa sobre una fuente de calor antes de que arranque la extracción.
Con agua fría, el café se hornea lentamente durante varios minutos. De ahí viene la aspereza.
Fuego bajo
Medio-bajo, no más. Una llama fuerte empuja el agua con violencia y sobreextrae.
El café debe subir en un hilo lento y constante, no en un chorro que escupe.
Pare antes del borboteo
Cuando el hilo se aclara y empieza a escupir, el café ya está y lo que sale después es vapor y amargor.
Retírela del fuego y pase la base bajo el agua fría para cortar el proceso.
No prense
Llene el cestillo, nivélelo y déjelo así. Prensar sube la presión muy por encima de lo que la cafetera admite, y el resultado es un café atascado, amargo y a veces peligroso.
La molienda
Media-fina: más fina que para filtro, más gruesa que para espresso. Demasiado fina la atasca; demasiado gruesa da un café flojo y rápido.
El sabor metálico en concreto
Una cafetera de aluminio nueva necesita curarse: prepare y tire dos o tres cafés.
Una cafetera sucia. Aceites rancios en el embudo y en la junta. Enjuague a fondo con agua caliente después de cada uso, sin detergente sobre el aluminio.
Una junta gastada o una válvula de seguridad con cal. Las dos son baratas de cambiar.
Última revisión: 9 de agosto de 2026