¿Cómo sé qué cestillo encaja en mi cafetera?

Mídalo. Las tres medidas habituales se distinguen a simple vista y son completamente incompatibles entre sí.

Cómo medirlo

Saque el cestillo y mida el diámetro interior del portafiltro en el punto donde se aloja, con una regla o un calibre.

• 58 mm: el estándar profesional. Gaggia, Lelit, Rancilio, ECM, Profitec y casi todas las máquinas prosumer.
• 54 mm: Sage y Breville.
• 51 mm: De’Longhi y varias máquinas de entrada.

Lo confuso: los cestillos de 58 mm no miden 58 mm

Un cestillo «de 58 mm» tiene un diámetro interior algo mayor de 58. Por eso existen los tampers de 58,5 mm, que ajustan mejor que los de 58 nominales: ese medio milímetro de más llena el cestillo de verdad en lugar de dejar un anillo de café suelto en el borde.

Ese anillo es exactamente por donde el agua se escapa rodeando la pastilla de café.

Dosis recomendada

Los cestillos se homologan para una dosis: 14, 18, 20, 22 g. Ajuste la dosis a la homologación del cestillo, no a un número que haya leído por ahí. Quedarse corto deja hueco libre; pasarse atasca.

Cestillos de precisión

IMS y VST fabrican cestillos con una geometría de perforación más uniforme que los de serie. Mejoran la homogeneidad y estrechan la ventana de dosis aceptable, así que pese con cuidado.

Presurizado o no

Mire la cara inferior: muchos agujeritos significa pared simple, es decir, no presurizado. Un solo agujero detrás de una placa significa presurizado.