¿Qué es un cestillo presurizado?

Mire la parte inferior de su cestillo. Si está cubierta de decenas de agujeros pequeños, es un cestillo normal, de pared simple. Si tiene un único agujero pequeño en una placa por lo demás maciza —a menudo detrás de una carcasa exterior extraíble—, es presurizado.

Cómo funciona

En un cestillo normal, la resistencia viene del propio café. El agua a nueve bares tiene que atravesar un lecho compactado, y la velocidad a la que lo hace depende de su molienda, su dosis y su distribución.

En un cestillo presurizado, el lecho de café es casi irrelevante. El agua lo atraviesa sin esfuerzo, luego se encuentra con el único agujero pequeño, y la presión se acumula contra esa válvula. El café sale por el agujero como un chorro aireado, con una capa espumosa que parece crema.

Por qué los montan los fabricantes

Tolerancia. Una máquina con cestillos presurizados funciona el primer día con café molido de supermercado y sin molinillo. Produce algo con forma reconocible de espresso a partir de casi cualquier entrada, que es exactamente lo que necesita un comprador de nivel de entrada.

Por qué le ponen techo

Como la presión ya no viene del café, las variables que hacen interesante el espresso dejan de importar. Moler más fino apenas cambia la taza. La distribución apenas cambia la taza. La espuma la fabrica una válvula en vez de emulsionarla la presión al atravesar la pastilla de café, así que se deshace antes y no le dice nada.

No puede mejorar, porque no hay nada que ajustar.

Pasar a un cestillo normal

Merece la pena, pero solo cuando tenga un molinillo que llegue lo bastante fino y mantenga la uniformidad. Montar un cestillo no presurizado sin él da extracciones ácidas y desbocadas, y una máquina peor de lo que era.

Orden de operaciones: primero el molinillo, después el cestillo.