Brasil · Bahía
Una meseta alta de Bahía que da un café brasileño más limpio y afrutado que el de las regiones tradicionales.
Chapada Diamantina es una meseta de altura del estado brasileño de Bahía, y produce un café bastante distinto de la producción masiva del país.
Más dulce y más afrutado que el del Cerrado o el de Sul de Minas, con más acidez y un final más limpio. Fruta de hueso y cítrico junto al chocolate esperable.
Más altitud que en casi todo Brasil, noches más frescas y una estación seca marcada durante la cosecha.
El café de Bahía es relativamente nuevo: buena parte se plantó a partir de los años setenta con riego y agronomía moderna, en lugar de heredarse de la expansión colonial.
Eso significa que la región se diseñó para la calidad desde el principio, en vez de reconvertirse a ella.
Natural y pulped natural, con camas africanas cada vez más habituales en las fincas centradas en calidad.
Volúmenes menores que los de las regiones tradicionales y cada vez más presencia en los canales de especialidad.
En filtro con tueste claro o medio se nota la diferencia; en espresso también funciona bien.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
