Austria · Viena
Un café solo y fuerte en vaso, bajo una capa gruesa de nata montada sin azúcar. De Viena, y con nombre de carruaje de un caballo.
Un Einspänner es un café solo y fuerte servido en un vaso con asa, bajo una capa gruesa de nata montada sin azúcar.
Einspänner significa carruaje de un solo caballo, y la explicación habitual es práctica: los cocheros vieneses necesitaban un café que pudieran sostener con una mano mientras la otra sujetaba las riendas, y la capa de nata lo mantenía caliente y evitaba que se derramara.
A través de la nata, sin remover. El contraste entre el café caliente y amargo y la nata fría y sin azúcar es la bebida, y la nata se va disolviendo poco a poco en el café mientras avanza.
Se sirve tradicionalmente sin cuchara, lo que obliga a hacerlo así.
Un espresso doble, o un café largo y fuerte, en un vaso pequeño con asa. Monte la nata a picos blandos —lo bastante espesa para sostenerse, no tanto que se convierta en mantequilla— y póngala encima con generosidad.
No endulce la nata. Todo el equilibrio depende de la nata sin azúcar frente al café fuerte. El azúcar va en el café, si lo quiere, antes de la nata.
Los cafés vieneses tienen una carta de bebidas con nombre propio realmente extensa, y esos nombres no se usan en ningún otro sitio:
El propio café vienés es patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, lo que da idea de la seriedad con que se toma todo esto.
No. Se bebe el café caliente a través de la nata fría, y en eso consiste. La nata además aísla el café, que es el origen práctico de la bebida.
No. Un Melange se parece mucho más a un cappuccino: espresso con leche caliente y espuma de leche. Un Einspänner es café solo bajo nata montada, sin nada de leche en el café.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Muela de acero de 13 pasos · lanza manual o LatteCrema
La máquina con la que debería empezar casi todo el mundo. El molinillo es corriente y el café es bueno, no excelente, pero el grupo de café sale en dos segundos, y esa única decisión de diseño explica que estas máquinas sigan funcionando ocho años después.
Ideal para: Quien deja las cápsulas y quiere café recién molido sin que venga con una afición incluida.
≈ 450 €
Borosilicato de doble pared que mantiene la bebida caliente y el exterior frío, y deja ver las capas de un latte. Lo bastante barato como para reponerlo cuando alguno se rompa, que se romperá.
Ideal para: Bebidas de espresso con leche, y quien disfrute mirándolas.
