Comparativa
Cuatro bebidas pequeñas con leche que se solapan y no son lo mismo. Esto es lo que las separa de verdad.
Cuatro nombres, cuatro bebidas, mucho solapamiento y confusión constante. Esto es lo que las distingue.
Espresso cortado con un volumen igual de leche templada. Espuma mínima. Se sirve en vaso pequeño, de unos 110 ml.
Es el que más café lleva de los cuatro.
Un ristretto con aproximadamente el doble de su volumen en leche, en un vaso de 90 a 100 ml, con una capa fina de microespuma.
Lleva más leche que un cortado y es mucho más pequeño que un flat white.
Un ristretto doble con unos 130 ml de leche en una taza de 150 a 175 ml, con una capa fina de microespuma brillante integrada en la leche.
Lo que lo define es la textura, no el tamaño.
Un cortado, llamado así por el vaso Libbey en el que lo servía Blue Bottle. Funcionalmente idéntico a un cortado.
Proporción de menor a mayor: cortado (1:1), piccolo (1:2), flat white (1:3), latte (1:5 o más).
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
54 mm · texturizado de leche automático · 3 s de calentamiento
Lista en tres segundos, diecinueve centímetros de ancho, y texturiza la leche sola a la temperatura que usted elija. La única cafetera espresso que encaja en una cocina pequeña sin fingir que la molienda da igual.
Ideal para: Quien ya tiene molinillo, o va a comprarlo, y no tiene sitio.
≈ 400 €
Acero 18/10 · 500 ml · pico afilado
La jarra de leche que usan de verdad la mayoría de los baristas europeos. El pico afilado y bajo es lo que deja un dibujo en la superficie en lugar de una mancha, y cuesta menos de lo que casi todo el mundo se gasta en café al mes.
Ideal para: Quien tenga lanza de vapor y se pregunte por qué sus dibujos salen como manchas.
≈ 32 €
La forma de taza en la que sirven los profesionales: cuenco ancho y redondo, base estrecha que concentra la crema y deja sitio para que se forme el dibujo. La porcelana gruesa aguanta bien el calor.
Ideal para: Capuchino y flat white, servidos a mano desde la jarra de leche.
