Frappé

El frappé griego es una de las poquísimas bebidas del mundo que realmente exige café soluble, y se inventó por accidente en una feria de Tesalónica en 1957, cuando un comercial de Nestlé no encontró agua caliente.

Por qué soluble

El café soluble secado por atomización contiene compuestos que espuman con fuerza al agitarse con poca agua. El café extraído, no: produce burbujas que se deshacen en segundos.

Esa espuma espesa, pálida y persistente que define al frappé solo se consigue con soluble. Sustituirlo por espresso da un café con hielo, que es otra bebida y menos interesante.

Cómo prepararlo

Dos cucharaditas de café soluble, azúcar al gusto y solo un chorrito de agua fría — una o dos cucharadas — en una coctelera o en un vaso alto.

Agite con fuerza, o use un espumador eléctrico pequeño, durante treinta segundos, hasta tener una espuma densa y pálida que llene el recipiente.

Añada hielo, complete con agua fría y añada leche evaporada si le apetece.

Cómo pedirlo

• Sketos — sin azúcar
• Metrios — dulzor medio
• Glykos — dulce

Y me gala si lo quiere con leche.

La versión chipriota

Se hace con más leche y a veces con otro café, y la disputa entre los dos países es enconada.