Portugal
Una parte de espresso por tres de leche espumada, en vaso alto. La respuesta portuguesa al latte, y un clásico del desayuno.
Un galão es un espresso con unas tres veces su volumen de leche espumada, servido en vaso alto. El nombre significa «grande» y es el café con leche de todos los días en Portugal.
Una parte de café por tres de leche: aproximadamente 50 ml de espresso en 150 ml de leche. Más ligero que un café con leche español y más cercano a un latte.
Pedido escuro (oscuro) lleva más café; claro, más leche.
Portugal tiene uno de los repertorios de pedidos más precisos de Europa:
Las mezclas portuguesas incluyen tradicionalmente una proporción apreciable de robusta, lo que da una extracción oscura, amarga y con mucha crema, capaz de aguantar mucha leche. No es delicado y no pretende serlo.
Un espresso simple y 150 ml de leche, texturizada suavemente, en vaso alto.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
54 mm · texturizado de leche automático · 3 s de calentamiento
Lista en tres segundos, diecinueve centímetros de ancho, y texturiza la leche sola a la temperatura que usted elija. La única cafetera espresso que encaja en una cocina pequeña sin fingir que la molienda da igual.
Ideal para: Quien ya tiene molinillo, o va a comprarlo, y no tiene sitio.
≈ 400 €
Acero 18/10 · 500 ml · pico afilado
La jarra de leche que usan de verdad la mayoría de los baristas europeos. El pico afilado y bajo es lo que deja un dibujo en la superficie en lugar de una mancha, y cuesta menos de lo que casi todo el mundo se gasta en café al mes.
Ideal para: Quien tenga lanza de vapor y se pregunte por qué sus dibujos salen como manchas.
≈ 32 €
La forma de taza en la que sirven los profesionales: cuenco ancho y redondo, base estrecha que concentra la crema y deja sitio para que se forme el dibujo. La porcelana gruesa aguanta bien el calor.
Ideal para: Capuchino y flat white, servidos a mano desde la jarra de leche.
