Indonesia
Café molido fino y azúcar en un vaso, agua hirviendo por encima y el poso al fondo. Simple, fuerte y omnipresente en Java y Bali.
El kopi tubruk es el café de todos los días en Indonesia: café molido fino y azúcar en un vaso, agua hirviendo por encima, se remueve y se deja reposar.
No se filtra nada. El poso se va al fondo y usted bebe de arriba.
El café indonesio tiene mucho cuerpo y poca acidez — el sumatrano de descascarillado húmedo especialmente —, y eso encaja con un método que da una bebida espesa y sin filtrar. Un etíope lavado y delicado se perdería aquí.
El azúcar se añade normalmente con generosidad y se remueve al principio, para que se disuelva en el agua caliente.
Dos cucharaditas colmadas de café molido fino — más fino que para filtro, sin llegar al turco — y azúcar al gusto en un vaso resistente al calor.
Vierta el agua hirviendo directamente encima, remueva una vez y espere de tres a cuatro minutos a que el poso se asiente.
Beba de arriba y pare antes del barrillo.
El kopi tubruk es de Java y Bali. El café turco cuece el poso en lugar de infusionarlo. El cowboy coffee del oeste americano es la misma idea con una molienda más gruesa.
Casi toda cultura cafetera tiene su versión, porque no hace falta ningún equipo.
El otro café famoso de Indonesia es el de la civeta, y conviene decirlo claro: es una curiosidad con problemas graves de bienestar animal y sin ninguna justificación de calidad.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Aluminio · 130 ml · no apta para inducción
Noventa años, vendida por millones y mal usada por casi todos sus dueños. Preparada como es debido —fuego bajo, agua ya hervida, fuera del fuego al primer borboteo— es uno de los grandes cafés baratos.
Ideal para: Una o dos tazas fuertes en placa de gas o eléctrica, a un coste casi nulo.
≈ 25 €
Portafiltro de 51 mm · 15 cm de ancho · cestillos presurizados
Quince centímetros de ancho, calienta en cuarenta segundos y sirve una taza decente por menos de 200 €. Viene con cestillos presurizados que fingen crema con cualquier molienda: por eso funciona al empezar y por eso se estanca al cabo de un año.
Ideal para: Una cocina diminuta, una primera cafetera espresso o una segunda máquina para la oficina.
≈ 180 €
