Indonesia · Yogyakarta
Café solo y dulce con un trozo de carbón al rojo dentro del vaso. Especialidad callejera de Yogyakarta, y exactamente tan rara como suena.
El kopi joss es café solo y dulce con una brasa de carbón al rojo echada dentro del vaso. Viene de Yogyakarta, en el centro de Java, donde los puestos callejeros lo sirven desde los años sesenta.
El nombre es onomatopéyico: el joss es el siseo del carbón al tocar el café.
El carbón es madera dura al rojo, apagada brevemente. Burbujea con violencia y luego se queda en el fondo.
El efecto que se le atribuye es que reduce la acidez, lo cual es químicamente plausible: la ceniza es alcalina y neutralizaría parte del ácido. Los vendedores dicen además que asienta el estómago, y eso ya es folclore.
Lo que sí hace con seguridad es aportar una nota ahumada y una textura distinta por la ceniza fina.
El carbón de madera dura es esencialmente carbón activo, que se consume con fines medicinales. Las dudas prácticas son de qué está hecho ese carbón y con qué se ha encendido.
Los vendedores callejeros usan brasas de madera dura sacadas de un brasero. No lo intente con briquetas de barbacoa, que llevan aglutinantes y acelerantes.
Un kopi tubruk — café molido fino y azúcar en un vaso, agua hirviendo por encima — y después una brasa pequeña de carbón vegetal puro sacada del fuego con unas pinzas.
Es tanto un espectáculo como una bebida, y es una tradición local de verdad, no un invento para turistas.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Aluminio · 130 ml · no apta para inducción
Noventa años, vendida por millones y mal usada por casi todos sus dueños. Preparada como es debido —fuego bajo, agua ya hervida, fuera del fuego al primer borboteo— es uno de los grandes cafés baratos.
Ideal para: Una o dos tazas fuertes en placa de gas o eléctrica, a un coste casi nulo.
≈ 25 €
Portafiltro de 51 mm · 15 cm de ancho · cestillos presurizados
Quince centímetros de ancho, calienta en cuarenta segundos y sirve una taza decente por menos de 200 €. Viene con cestillos presurizados que fingen crema con cualquier molienda: por eso funciona al empezar y por eso se estanca al cabo de un año.
Ideal para: Una cocina diminuta, una primera cafetera espresso o una segunda máquina para la oficina.
≈ 180 €
