Etiopía
Grano verde tostado, molido y preparado delante de los invitados, servido en tres rondas a lo largo de horas. El rito más antiguo del café, en su tierra.
La ceremonia etíope del café — buna — es el rito original del café. Se celebra a diario en las casas y dura entre una y dos horas.
El tueste. El grano verde se lava y se tuesta en una sartén plana sobre brasas, delante de los invitados. La sartén se pasea por la sala para que todo el mundo huela el humo.
La molienda. Tradicionalmente con mortero y mano de madera, un mukecha.
La preparación. En una jebena — una vasija de barro de fondo redondo y cuello largo — que se lleva a ebullición, a veces dos veces, y se vierte desde lo alto en tacitas sin asa.
Abol, la primera y la más fuerte. Tona, la segunda. Baraka, la tercera, cuyo nombre significa bendición.
Marcharse antes de la tercera es una descortesía. La gracia está en la duración, no en la cafeína.
Incienso encendido todo el rato, hierba fresca esparcida por el suelo y palomitas o cebada tostada para picar.
Una jebena es barata y fácil de encontrar. Lo que no se puede importar son las dos horas.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
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