Italia · Piamonte
Un vaso pequeño con cacao, espresso y una cucharada de espuma de leche, de Alessandria (Piamonte). No es un mocha, y está bastante mejor.
Un marocchino es un vaso pequeño con cacao en polvo espolvoreado por dentro, un espresso sencillo vertido encima, una cucharada de espuma de leche y otro espolvoreado de cacao.
Viene de Alessandria, en el Piamonte, donde al parecer se creó en el Bar Carpano. El nombre alude al color, no a Marruecos: un tono de cuero que entonces estaba de moda en el norte de Italia.
El cacao va en el vaso primero, así que el espresso lo disuelve al entrar en lugar de quedarse encima en polvo. La espuma es una cucharada, no una jarra. Y todo el conjunto tiene el tamaño de un espresso.
El resultado es un café con una nota de chocolate, y no una bebida de chocolate con café dentro: lo contrario de un mocha, para bien.
Espolvoree el interior de un vaso pequeño transparente con cacao. Extraiga dentro un espresso sencillo. Añada una cucharada de espuma de leche bien texturizada. Espolvoree más cacao por encima.
Algunas versiones piamontesas ponen en la base una capa de gianduja — el chocolate local con avellana — en lugar de cacao, y merece la pena si la encuentra.
En la propia Alessandria la versión tradicional es más estricta con el vaso y con las capas. En el resto del Piamonte y en Lombardía encontrará versiones con más leche, más cerca de un cappuccino pequeño con chocolate.
Pedir un marocchino en el sur de Italia puede provocar una cara de desconcierto, o darle otra bebida distinta: es una especialidad genuinamente norteña.
No. Un mocha es una bebida grande con leche y chocolate mezclado. Un marocchino tiene el tamaño de un espresso y va en vaso pequeño: cacao espolvoreado en el vaso, espresso, una cucharada de espuma y más cacao encima. Manda mucho más el café.
La explicación habitual es el color: la bebida se parecía a un tono de cuero fabricado en Marruecos que estaba de moda entonces en el Piamonte. La receta no tiene nada de marroquí.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
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