Alemania · Frisia Septentrional
Café, ron y azúcar bajo una capa de nata montada, de la costa de Frisia Septentrional. La nata está ahí para esconder el ron, y esa es toda la historia.
Un Pharisäer es café cargado con ron añejo y azúcar, cubierto por una capa gruesa de nata montada sin azucarar. Viene de las islas de Frisia Septentrional, frente a la costa noroeste de Alemania.
El nombre significa «fariseo» —hipócrita— y va con una anécdota concreta. En el siglo XIX, un pastor de la isla de Nordstrand desaprobaba la bebida. En un bautizo, sus feligreses se sirvieron ron en el café y escondieron el olor bajo la nata montada, mientras que a él le sirvieron un café coronado de nata pero sin ron.
Cuando se dio cuenta, dicen que exclamó «¡Ihr Pharisäer!». Y así se bautizó la bebida.
Ocurriera o no exactamente así, la región ha conservado la bebida y también el relato.
Unos 40 ml de ron añejo y una cucharadita de azúcar en un vaso o taza con asa, previamente calentados. Se llena con café de filtro bien cargado y caliente, dejando sitio. Encima, a cucharadas, nata montada densa y sin azucarar.
No lo remueva. Allí se considera mala educación de verdad: la nata debe quedarse como una tapa, y se bebe a través de ella.
El Rüdesheimer Kaffee usa brandy Asbach y nata azucarada, y viene del Rin.
El Fiete y otras variantes isleñas cambian el destilado.
El irish coffee es la misma idea desde otra costa —whisky, azúcar, café y nata flotando por encima— y la versión frisona le lleva unas cuantas décadas de ventaja.
Como no lleva leche, el café queda al descubierto. Aquí un filtro cargado funciona mejor que un espresso, y un tueste oscuro o medio aguanta el ron donde un tueste claro y delicado desaparece.
Cuenta la historia que un pastor frisón del siglo XIX desaprobaba el alcohol, así que en un bautizo sus feligreses se sirvieron café con ron bajo una capa de nata montada para disimular el olor. Cuando lo descubrió los llamó fariseos, es decir, hipócritas. El nombre se quedó.
Tradicionalmente no, y se considera que removerlo es una ofensa al anfitrión. El café caliente con ron se bebe a través de la nata fría.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1,25 L · extracción a 92–96 °C · resistencia de cobre · certificada SCA
Alcanza la temperatura de extracción correcta en unos cuatro minutos y la mantiene, que es todo el trabajo y que casi ninguna cafetera de goteo barata hace. Montada a mano en los Países Bajos, reparable de forma indefinida y con un precio acorde.
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