Kenia · centro
En las laderas sur del monte Kenia, y a menudo los lotes con mejor puntuación del país. Más denso y más intenso que Nyeri.
Kirinyaga ocupa las laderas sur y este del monte Kenia, junto a Nyeri, y produce con regularidad los lotes kenianos mejor puntuados.
Todo aquello por lo que se conoce al café keniano, concentrado: grosella negra, pomelo, tomate, una acidez intensamente jugosa y un cuerpo pesado y siruposo.
Si Nyeri es la referencia, Kirinyaga suele ser la expresión más intensa del mismo carácter.
El mismo suelo volcánico rojo, inusualmente rico en ácido fosfórico, y altitudes de 1.500 a 1.900 metros en laderas bien drenadas.
Kirinyaga tiene además una red densa de estaciones de lavado bien llevadas —factories, en el vocabulario keniano—, muchas de las cuales han invertido mucho en un procesado cuidadoso.
Los lotes kenianos se comercializan por factory, y las buenas tienen seguidores: Kiangoi, Karimikui, Kainamui, Gatomboya. Comprar por nombre de factory es la forma en que los compradores experimentados se orientan en el café keniano.
El lavado keniano usa un proceso característico con un remojo intermedio en agua limpia, al que se atribuye buena parte de la nitidez que muestra este café.
AA y AB son calibres de grano, no calidad. Un AB excelente de una buena factory gana a un AA mediocre siempre.
Filtro, tueste claro, agua bien caliente, molienda fina. Los granos densos necesitan extracción.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
