México · Pluma
De la Sierra Sur, y conocido como Pluma Hidalgo. Suave, con nuez y cacao, y plantaciones antiguas de Typica.
El café de Oaxaca viene en su mayoría de la Sierra Sur y de la zona de Pluma Hidalgo, y se comercializa bajo el nombre de Pluma.
Suave y dulce: avellana, cacao, caramelo ligero, con acidez amable y cuerpo sedoso. Poco exigente, y un café de desayuno excelente.
Oaxaca conserva bastante Typica y Bourbon antiguos, plantados antes de la replantación por productividad que barrió buena parte de América Latina. Esos árboles rinden poco y dan una taza magnífica, y cada vez son más raros en otros sitios.
Casi todo, bajo dosel nativo en terreno inclinado, a menudo a cargo de comunidades indígenas zapotecas y mixtecas que trabajan parcelas muy pequeñas. Esa sombra explica que el café oaxaqueño lleve con frecuencia certificación bird-friendly.
Aquí las fincas son diminutas —a menudo de menos de una hectárea— y la infraestructura es limitada. Sacar un lote trazable de Oaxaca cuesta más que sacarlo de Colombia, y buena parte de la cosecha se agrupa.
Filtro o cafetera de goteo con tueste medio, donde su suavidad resulta cómoda y no plana. También funciona bien en mezcla, porque aporta dulzor sin acidez.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
