Kenia · Nyeri
Una estación de lavado del condado de Nyeri con larga fama de lotes densos y cargados de grosella negra.
Tegu es una factory —así llaman en Kenia a las estaciones de lavado— del condado de Nyeri, que da servicio a pequeños productores de las laderas bajo el monte Kenia.
La intensidad clásica de Nyeri: grosella negra, ciruela, pomelo, un filo salino de tomate y la acidez que hace salivar y define al café keniano. Cuerpo pesado y siruposo por debajo.
El café keniano se comercializa por factory a través de la subasta de Nairobi, y los lotes llevan el nombre de la estación. Como cada factory atiende a cientos de pequeños productores y procesa con su propio estándar, el nombre es una señal real de calidad.
Los compradores con experiencia se orientan en el café keniano por factory, no por condado.
El lavado keniano usa un proceso característico: fermentar, lavar, remojar en agua limpia un tiempo más y luego secar. A ese remojo intermedio se atribuye la nitidez que muestra el café keniano, y es poco habitual fuera de África oriental.
SL28 y SL34 sobre todo, con Ruiru 11 cada vez más presente a medida que las fincas replantan frente a las enfermedades.
Filtro, tueste claro, cafetera limpia. Muela fino y prepare con agua bien caliente: los granos kenianos son densos y la subextracción vuelve la acidez agria en lugar de brillante.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
