Alemania · Rheingau
Brandy Asbach flambeado con azúcar, cubierto de café y nata azucarada. Un invento de 1957 convertido en institución del Rin.
El Rüdesheimer Kaffee es brandy Asbach y azúcar flambeados en una taza especial, cubiertos con café caliente y nata montada azucarada con virutas de chocolate.
Lo inventó en 1957 Hans Karl Adam para un programa de cocina de la televisión alemana, usando Asbach Uralt, el brandy que se produce en Rüdesheim, a orillas del Rin.
Cosa rara en una bebida tradicional, su invención está documentada con precisión.
Tres terrones de azúcar y 40 ml de Asbach en una taza previamente calentada. Se prende y se remueve hasta que el azúcar se disuelve, cosa de un minuto: la llama quema parte del alcohol y carameliza el azúcar.
Se llena con café de filtro caliente, dejando sitio. Se corona con nata montada azucarada y virutas de chocolate negro.
La versión del norte de Alemania usa ron y nata sin azucarar, y no se flambea. Ambos se beben a través de la nata, sin remover.
Lo tradicional es una taza alta específica, la Rüdesheimer, y vale cualquier vaso con asa resistente al calor.
Flambear un destilado exige cuidado y espacio despejado. Use una cerilla larga y mantenga la botella bien lejos.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1,25 L · extracción a 92–96 °C · resistencia de cobre · certificada SCA
Alcanza la temperatura de extracción correcta en unos cuatro minutos y la mantiene, que es todo el trabajo y que casi ninguna cafetera de goteo barata hace. Montada a mano en los Países Bajos, reparable de forma indefinida y con un precio acorde.
Ideal para: Una casa que bebe café de filtro por jarras, todos los días, durante años.
≈ 300 €
