Colombia · noreste
Donde nació el café colombiano, en el noreste. Más baja, más cálida y más achocolatada que brillante: buena tierra de espresso.
Santander, en el noreste de Colombia, es donde arrancó la caficultura del país en el siglo XVIII. Su perfil no se parece al de las regiones sureñas famosas.
Chocolate, frutos secos, poca acidez, cuerpo denso. Más redondo y menos brillante que un Huila o un Nariño: está más cerca del carácter brasileño que del tópico colombiano.
Menos altitud y más calor que en los Andes del sur. La cereza madura más deprisa, así que desarrolla menos acidez y más cuerpo.
Santander es una de las regiones colombianas con más cultivo bajo sombra, buena parte con certificación bird-friendly. Esa sombra compensa en parte la menor altitud, porque frena la maduración.
Espresso, sobre todo con leche, donde el cuerpo y el chocolate importan más que la acidez. Es un origen de espresso infravalorado.
Espresso con tueste medio o medio-oscuro, o cafetera de goteo en tanda grande. Un cono de filtro revela aquí menos que en una región de altura.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
muela plana de 55 mm · sin escalones · retención casi nula
Regulación sin escalones, muelas planas de 55 mm y casi nada de café retenido en la salida: las tres cosas que separan un molinillo de espresso serio de uno bueno. Y es lo bastante silencioso para usarlo a las seis de la mañana sin discusiones.
Ideal para: Quien tiene una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio y ha dejado de culpar a su técnica.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · caudal · cabe bajo el portafiltro
Lo bastante rápida para espresso, lo bastante pequeña para una bandeja de goteo, y muestra el caudal: el único dato que le dice qué está haciendo la extracción mientras todavía está ocurriendo.
Ideal para: Espresso, donde 0,1 g y un refresco rápido cambian de verdad lo que usted puede controlar.
≈ 55 €
