Etiopía · sur
La gran región del sur de Etiopía que contiene Yirgacheffe y Guji. Un estilo más ancho: cítricos, fruta de hueso y más cuerpo.
Sidamo — también escrito Sidama — es una gran región cafetera del sur de Etiopía. Contiene Yirgacheffe, limita con Guji y produce una gama de estilos más amplia que cualquiera de los dos.
Más ancho y más redondo que un Yirgacheffe. Cítrico sin llegar a limón nítido, fruta de hueso, a veces frutos rojos, con más cuerpo y algo menos de acidez.
Si Yirgacheffe es el extremo floral y delicado del café etíope, Sidamo es el término medio accesible: reconociblemente etíope, menos exigente, fácil de disfrutar sin prestar demasiada atención.
De unos 1.500 a 2.200 metros. Esa horquilla explica en parte por qué los cafés de la región varían tanto: un lote de 1.550 m sabe muy distinto de uno de 2.100 m, y los dos pueden venderse como Sidamo.
Los nombres del café etíope son genuinamente difíciles. Las regiones administrativas se han redibujado, la transcripción del amárico es inconsistente y el sistema de comercio se ha reorganizado más de una vez. Sidamo, Sidama, Guji y Yirgacheffe se solapan.
Lo práctico es buscar en el paquete el nombre de una estación de lavado o de una cooperativa, en lugar de una región. Eso sí le dice de dónde viene el café.
Filtro, tueste claro o medio. Es más indulgente que un Yirgacheffe — su cuerpo sobrevive a una extracción imperfecta — y funciona bien en AeroPress o en una Switch, además del cono.
Los naturales de Sidamo dan también un espresso interesante, en el que la fruta atraviesa la leche mejor que en un lote lavado.
Yirgacheffe está dentro de la zona de cultivo de Sidamo, pero se comercializa aparte porque su perfil es muy característico. Un café etiquetado como Sidamo viene de la región amplia y suele ser más redondo y con más cuerpo que un Yirgacheffe.
Etiopía ha reorganizado varias veces su administración regional y su sistema de comercio del café, y la transcripción del amárico varía. Sidama, Sidamo, Guji y Yirgacheffe se solapan de una forma francamente confusa.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
