Indonesia · Sulawesi
Café descascarillado en húmedo de las tierras altas de Toraja. Más limpio y dulce que un Sumatra, con chocolate negro y especia cálida.
Toraja es una región montañosa de las tierras altas del centro de Sulawesi, y su café se sitúa entre la limpieza de Java y el carácter terroso de Sumatra.
Chocolate negro, especia cálida, cedro y un punto de fruta seca. Cuerpo lleno, acidez muy baja y un final más suave y dulce que el del descascarillado en húmedo sumatrés.
Mayoritariamente descascarillado en húmedo, como en toda Indonesia, pero a menudo ejecutado con más cuidado que en Sumatra, y la diferencia se nota en la limpieza. Algunos productores usan ya el proceso lavado completo, que da una taza más brillante y más convencional.
Muy pequeñas, en terrazas empinadas, trabajadas por el pueblo toraja, conocido por su cultura y su arquitectura características. Aquí se cultiva café desde la época colonial neerlandesa.
Limitada e irregular. Sulawesi produce mucho menos que Sumatra y cuesta más de conseguir, así que en la mayoría de tostadores es una oferta rotatoria y no fija.
Inmersión o cafetera de goteo, tueste medio o medio-oscuro. También da una base de espresso excelente cuando lo que importa es el cuerpo.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
Inmersión + presión · 1–3 tazas · irrompible
La única cafetera que da una buena taza mientras usted todavía está aprendiendo. Con la inmersión, el trabajo lo hace el tiempo y no su vertido: un molinillo mediocre y un hervidor corriente siguen dando algo que apetece beber.
Ideal para: Su primera cafetera de verdad, un cajón de la oficina o cualquier sitio donde una V60 sería una molestia.
≈ 35 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
