Timor Oriental
Aquí se encontró el cruce natural entre arábica y robusta que dio al mundo su resistencia a la roya. Dulce y terroso, y casi todo ecológico.
La aportación de Timor Oriental al café mundial es enorme y casi invisible: el híbrido de Timor.
En los años veinte se encontró en Timor un cruce natural entre arábica y robusta. Llevaba la resistencia de la robusta a la roya del cafeto en una planta que por lo demás se parecía al arábica.
Retrocruzado con arábica a lo largo de generaciones, dio el Catimor, el Sarchimor, la Castillo y casi todas las variedades resistentes a la roya que se plantan hoy en el mundo.
Sin él, las epidemias de roya de los últimos cincuenta años habrían sido mucho peores.
Dulce y terroso, con cuerpo medio y acidez moderada: más limpio que el café indonesio de descascarillado húmedo, con un punto herbal característico.
Casi todo el café timorense se cultiva sin insumos, a menudo en árboles semisilvestres, y buena parte está certificado como ecológico.
El café es la mayor exportación no petrolera de Timor Oriental y sostiene a una parte importante de los hogares rurales.
Filtro o inmersión con tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Cono de 60° · nervios en espiral · 1-4 tazas
La taza más transparente que se puede preparar por veinte euros, y también la menos indulgente. La cerámica conserva el calor donde el plástico no lo hace, y el orificio abierto significa que el café lo decide su vertido, no la cafetera.
Ideal para: Quien quiere saborear lo que de verdad hace un café de origen único.
≈ 22 €
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
0,9 L · mantiene ±1 °C · cuello de cisne contrapesado
El hervidor que mejor vierte del mercado, y la función de mantenimiento importa más que el termómetro. Caro para calentar agua, pero si prepara vertido manual a diario, es el accesorio que más mejora la taza.
Ideal para: Vertido manual a diario, donde el caudal es la variable que intenta controlar.
≈ 180 €
