Ibrik · sin filtrar
Café molido a polvo, cocido en un cezve junto con el agua y servido sin filtrar, con el poso asentándose en la taza.
El café turco — también griego, bosnio, armenio o árabe según dónde esté usted parado, y el asunto levanta pasiones — se prepara cociendo café molido finísimo junto con el agua en un cazo pequeño de mango largo llamado cezve o ibrik.
No se filtra nada. El poso se deposita en el fondo de la taza y usted deja de beber antes de llegar a él.
Polvo. Más fina que el espresso, más cerca del azúcar glas. Casi ningún molinillo eléctrico doméstico llega; un buen molinillo manual con ajuste fino sí, y la mayoría de los ultramarinos de Oriente Medio y los Balcanes se lo muelen.
Si queda demasiado gruesa no se asienta bien y deja arenilla en cada sorbo.
Se pide como parte de la bebida: sade (sin azúcar), az şekerli (poco), orta (medio), çok şekerli (dulce). Añadirlo después no funciona: tiene que disolverse durante la cocción.
El error más común de todos. Tiene que subir, no hervir. Un café turco hervido es amargo y se queda sin espuma.
Polvo. Claramente más fina que el espresso, más cerca del azúcar glas. Casi ningún molinillo doméstico llega ahí. Los molinillos manuales con ajuste fino sí, y en muchas tiendas se lo muelen a usted.
Se considera la señal de una taza bien hecha, y servir una sin espuma es una pequeña deshonra en buena parte de la región. Sale de llevar el café despacio hasta el punto en que sube, no de hervirlo.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
Muela de 48 mm · manual · ajuste externo
Un juego de muelas de 48 mm con ajuste externo y 240 clics, a un precio en el que la competencia ofrece 38 mm y ruedas internas. El acabado es más basto que el de un Comandante; la molienda no se queda lejos.
Ideal para: Espresso en casa con un molinillo manual, sin pagar lo que cuesta un Comandante.
≈ 95 €
