Técnica · espresso
Remover el café molido con agujas finas antes de prensar. La mejora más barata que existe en espresso, y funciona.
La WDT — Weiss Distribution Technique, técnica de distribución Weiss — consiste en remover el café molido dentro del cestillo con un juego de agujas muy finas antes de prensar.
Los molinillos producen grumos. La estática y los aceites aglutinan los finos, y un grumo es más denso que el lecho que lo rodea. El agua toma el camino de menor resistencia, esquiva el grumo y se precipita por un canal.
La canalización es la causa más frecuente de una extracción que corre demasiado rápido, sabe ácida y amarga a la vez y no hay manera de repetir.
Prensar no lo arregla. Prensar convierte un lecho con grumos en un lecho con grumos comprimido.
Agujas de 0,3 a 0,4 mm. Las más gruesas empujan el café en lugar de pasar entre las partículas, y son mucho menos eficaces.
Unas agujas de acupuntura clavadas en un corcho son la versión improvisada original y funcionan exactamente igual de bien que una herramienta mecanizada.
Tiempos de extracción más constantes con el mismo punto de molienda, y a menudo algo más lentos, porque el lecho ya es uniformemente denso en lugar de estar lleno de atajos.
Vuelva a ajustar el molinillo después de adoptarla. Su punto de molienda anterior se le quedará demasiado fino.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
8 agujas de 0,3 mm · soporte magnético
Ocho agujas finas que se remueven por el café molido antes de prensar. Cuesta veinte euros y arregla más extracciones malas que cualquier otro accesorio de esta web, incluidos los que cuestan veinte veces más.
Ideal para: Absolutamente todo el que use un cestillo no presurizado. No hay excepción que merezca mencionarse.
≈ 22 €
58,5 mm · muelles de 15/25/30 lb · base plana
Un muelle calibrado que hace clic a una presión fija, en la medida de 58,5 mm que sí llena un cestillo de 58 mm. Hace que el prensado sea repetible, que no es lo mismo que mejorar su café.
Ideal para: Quien tiene una máquina de 58 mm y quiere eliminar una variable del proceso.
≈ 55 €
portafiltro comercial de 58 mm · solenoide de 3 vías · cuerpo de acero
Un portafiltro comercial de 58 mm, un cuerpo de acero y un solenoide de tres vías, en una máquina lo bastante barata como para modificarla. Nada más a este precio seguirá mereciendo la pena dentro de quince años, y nada más tiene un mercado de accesorios así.
Ideal para: Quien quiere una sola cafetera espresso para los próximos quince años y no le importa aprender a manejarla.
≈ 450 €
