Yemen · oeste
Café en terrazas de las montañas de Haraz, al oeste de Saná, a altitud extrema. Salvaje, especiado y de los más singulares del planeta.
Las montañas de Haraz, al oeste de Saná, cultivan café en terrazas de piedra hasta los 2.400 metros. Es de la caficultura más alta y más difícil que existe.
Vinoso, hondamente especiado, con fruta seca, chocolate y una complejidad fermentada que es característica, no defectuosa. Cuerpo pesado, acidez moderada y final largo.
Nada sabe como el café yemení, y Haraz es uno de sus nombres más celebrados.
Terrazas excavadas en laderas casi verticales, muchas veces en parcelas de una fracción de hectárea, trabajadas por familias durante generaciones. El agua escasea muchísimo, así que el proceso es natural: la cereza se seca entera en azoteas y terrazas.
Las variedades son autóctonas yemeníes antiguas, en gran medida sin catalogar y genéticamente distintas de todo lo que hay en América Latina.
Yemen lleva años en guerra. Las carreteras son peligrosas, las rutas de exportación poco fiables y la sequía es crónica. Cada saco que llega a Europa representa una cadena de suministro que no debería funcionar.
Los precios son en consecuencia muy altos, y la calidad varía.
Yemen fue donde se cultivó café por primera vez con fines comerciales. Los linajes Typica y Bourbon que pueblan el mundo descienden de material yemení: esta es la fuente.
La inmersión encaja con su cuerpo: prensa francesa o AeroPress. Tueste medio.
El equipo que se necesita de verdad. No es una lista de la compra, sino el camino más corto para hacerlo bien.
1 L · malla de acero · vidrio borosilicato
Inmersión total, cuerpo pleno y nunca más filtros de papel que comprar. La cafetera realmente buena más barata de esta lista, y la que más se estropea con una molienda demasiado fina.
Ideal para: Tuestes medios y oscuros con cuerpo, y quien no quiera comprar filtros de papel.
≈ 38 €
Inmersión + presión · 1–3 tazas · irrompible
La única cafetera que da una buena taza mientras usted todavía está aprendiendo. Con la inmersión, el trabajo lo hace el tiempo y no su vertido: un molinillo mediocre y un hervidor corriente siguen dando algo que apetece beber.
Ideal para: Su primera cafetera de verdad, un cajón de la oficina o cualquier sitio donde una V60 sería una molestia.
≈ 35 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
