Cafeteras de goteo, clasificadas
Clasificadas por temperatura de extracción, porque ese único número separa el café aguado y ácido del que todo el mundo se queja de algo que merece la pena preparar por litros.
El café de filtro tiene mala fama en buena parte de Europa, y se la ganaron las máquinas, no el método. La cafetera de goteo media deja caer un hilo de agua que nunca llega a 90 °C y que se va enfriando conforme avanza el ciclo.
Eso produce subextracción, que sabe ácida, aguada y a papel — que es exactamente lo que la mayoría de la gente cree que sabe el café de filtro. Mantenga el agua entre 92 y 96 °C durante una extracción de cuatro minutos y ese mismo café le dará algo redondo y achocolatado.
Así que esta clasificación es en realidad una clasificación por control de temperatura, con la calidad de construcción y la versatilidad como criterios de desempate.
Una jarra para varios, de una vez. Es el uso para el que están hechas, y donde son imbatibles en comodidad.
Mantener el calor pasa a ser el tema: sobre placa, el café se degrada en media hora. La térmica lo mantiene bebible mucho más tiempo.
Los tuestes claros piden agua caliente y tiempo de contacto suficiente. Pocas máquinas de entrada lo logran, y se nota en la acidez.
No es su terreno: el lecho demasiado fino deja pasar el agua muy deprisa. Un método manual lo hace mejor y por menos.
| Lo que quiere | Lo que hay que mirar | Lo que no cambiará nada |
|---|---|---|
| Café no amargo tras una hora | Jarra térmica | La potencia en vatios |
| Extracción regular | La ducha | El número de programas |
| Una taza de especialidad | Temperatura y tiempo de contacto | El diseño de la jarra |
| Solo dos tazas | Una capacidad adecuada | La programación |
Una cafetera de filtro sufre de la cal y de los aceites. La cal frena el goteo y baja la temperatura; los aceites se enrancian en el portafiltro y en la jarra. No cabe anunciar una frecuencia universal: depende de la dureza del agua.
Los riesgos son el calor, el vapor de escape y los productos descalcificadores.
1,25 L · extracción a 92–96 °C · resistencia de cobre · certificada SCA
Alcanza la temperatura de extracción correcta en unos cuatro minutos y la mantiene, que es todo el trabajo y que casi ninguna cafetera de goteo barata hace. Montada a mano en los Países Bajos, reparable de forma indefinida y con un precio acorde.
Ideal para: Una casa que bebe café de filtro por jarras, todos los días, durante años.
≈ 300 €
1,7 L · 6 modos de extracción · homologada por la SCA
La única cafetera de goteo que le deja fijar a usted la temperatura de extracción, el tiempo de bloom y el caudal. Si una Moccamaster es una receta fija ejecutada a la perfección, esta es una máquina con la que se puede discutir.
Ideal para: Quien quiere ajustar una jarra entera igual que ajustaría un vertido manual.
≈ 280 €
Jarra térmica de 1 L · molinillo integrado · temporizador
Grano entero en la tolva, café hecho en una jarra térmica, y todo con temporizador. El molinillo es del montón y la comodidad es enorme: para muchas casas ese intercambio es el correcto.
Ideal para: Una casa que quiere café de filtro recién molido sin hacer nada a las siete de la mañana.
≈ 200 €
Subextracción. Una cafetera barata deja caer un hilo de agua que arranca por debajo de 90 °C y se enfría por el camino, así que extrae los ácidos —que salen primero— sin los azúcares, que necesitan calor y tiempo. Mantener entre 92 y 96 °C durante una extracción de cuatro minutos es lo que hace que ese mismo café sepa redondo y dulce.
Que se midió la máquina preparando una jarra completa y mantuvo el agua en la franja de 92 a 96 °C durante todo el ciclo, terminó dentro de un tiempo definido y produjo un café en el rango de extracción objetivo. Es una prueba real con nota de corte, y la mayoría de las máquinas baratas la suspenden.
Térmica si el café va a esperar más de veinte minutos. Una placa calefactora mantiene el café caliente siguiendo cocinándolo, y se nota al cabo de media hora. El cristal está bien si la jarra se bebe rápido.
La dosis se pesa y se ajusta al gusto, manteniendo la misma proporción cada vez. Lo importante es anotarla: sin referencia escrita se hace un café distinto cada mañana.
Sí: quita el sabor a papel y precalienta la jarra. Es el gesto gratuito que más mejora una cafetera de filtro.
Suprime el consumible y deja pasar más aceites, así que más cuerpo y a veces más turbidez. Es una cuestión de gusto, no un progreso en sí.
Suele ser un molido demasiado fino o un mantenimiento en caliente prolongado. El amargor de final de jarra viene casi siempre de la placa.
Sí, con agua caliente antes del ciclo: una jarra fría roba una parte apreciable del calor del café y acorta lo que aguanta bueno.
Para : Una casa que bebe café de filtro por jarras, todos los días, durante años.
Principal virtud : Extrae de verdad a 92–96 °C durante todo el ciclo: por eso sabe distinto
Principal límite : Cara frente a una cafetera de goteo de supermercado que parece igual
Para : Quien quiere ajustar una jarra entera igual que ajustaría un vertido manual.
Principal virtud : Control real de temperatura, bloom y caudal: raro a cualquier precio
Principal límite : Más menús y ajustes de los que la mayoría tocará nunca
Para : Una casa que quiere café de filtro recién molido sin hacer nada a las siete de la mañana.
Principal virtud : Muele y prepara con temporizador: café recién hecho esperando al levantarse
Principal límite : El molinillo integrado es de cuchillas planas, no de muelas de verdad
Los cara a cara ya publicados entre dos modelos de esta guía o de esta sección.
Los modelos presentados vienen del catálogo de este sitio. Las características son las publicadas por el fabricante y en la página de producto de Amazon; los precios son lo que Keepa informó en la fecha indicada abajo, y ambos se mueven. La clasificación se apoya en las características declaradas, el equilibrio entre virtudes y límites anunciados, y el precio. Ningún producto de este sitio ha sido probado físicamente, y nada aquí pretende lo contrario.
Última verificación el
Las máquinas de espresso y los molinillos oscilan cien euros o más a lo largo del año, y los «descuentos» más llamativos caen a menudo justo en el precio que ese mismo modelo tenía seis semanas antes. UniverTrack sigue el histórico real de precios tienda por tienda, detecta las rebajas falsas y le avisa cuando de verdad es el momento de comprar.
