Molinillos, filtro
El filtro premia la nitidez por encima de todo, y la nitidez viene de una distribución de partículas estrecha. Estos son los molinillos que la consiguen, incluido uno que se niega en redondo a hacer espresso.
El café de filtro es donde más claramente se ve la calidad de la molienda, porque no hay nada más en la taza tras lo que esconderse. Ni leche, ni crema, ni nueve bares de presión: solo agua pasando por café y llevándose lo que se lleva.
Lo que busca es una distribución de partículas estrecha. Los finos se sobreextraen deprisa y amargan; los trozos gruesos nunca se extraen del todo y saben ácidos; un molinillo que produce mucho de ambos le da una taza que es las dos cosas a la vez, algo que la gente suele achacar al café.
Un molido medio, regular, y sobre todo pocos finos. Es la cantidad de partículas muy finas la que decide el amargor, no el tamaño medio.
Molido grueso, poca tolerancia a los finos. Muchos molinos correctos en filtro decepcionan aquí, por falta de regularidad en lo grueso.
Los granos claros son duros y más difíciles de moler con regularidad. Un molino que se defiende en tueste claro se defiende en todo.
Una jarra pide una dosis grande de una vez: la velocidad y el calentamiento de las muelas se hacen sensibles.
| El método | El molido | El punto delicado |
|---|---|---|
| V60, Chemex | Medio a fino | La proporción de finos |
| Prensa francesa | Grueso | La regularidad en calibres gruesos |
| Cafetera de filtro eléctrica | Medio | La constancia entre dosis |
| Aeropress | Variable según receta | La amplitud del recorrido |
Un molino de filtro se ensucia menos que uno de espresso, porque los tuestes claros son menos grasos. El depósito se forma igualmente y se enrancia. Nada permite anunciar una duración de muelas: depende de los kilos molidos y de la dureza del grano.
muela plana de 64 mm · solo filtro · dosis única
Muelas planas de 64 mm, retención casi nula y una huella del tamaño de una taza, hecho para filtro y honesto al no pretender hacer espresso. Para vertido manual es la molienda más nítida que puede comprar a este precio.
Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
≈ 300 €
Muela de 39 mm nitrurada · manual · filtro y espresso
El molinillo manual con el que se comparan todos los demás, y su precio lo refleja. Muele mejor que molinillos eléctricos del doble de precio, y le pide el brazo todas las mañanas.
Ideal para: Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
≈ 290 €
Muela cónica de 40 mm · 40 pasos de espresso + 20 de filtro
El molinillo eléctrico más barato que hace espresso y filtro de verdad sin ser malo en los dos. Cuarenta pasos finos dentro del rango de espresso es toda la idea, y Baratza le seguirá vendiendo un juego de muelas dentro de diez años.
Ideal para: Quien busca molinillo para una Gaggia Classic, para mejorar una Dedica o para una Barista Express que se le ha quedado corta.
≈ 220 €
Porque diseñar para un solo rango es como un molinillo consigue su uniformidad. Un molinillo que tiene que cubrir espresso y filtro compromete la geometría de las muelas para ambos. Si solo prepara vertido manual, un molinillo solo para filtro del mismo precio le dará una taza claramente más limpia.
Importa de otra manera. El espresso castiga la falta de uniformidad con canalización, que es espectacular. El filtro la castiga con turbidez: los finos se sobreextraen y amargan mientras que los trozos gruesos no llegan a extraerse y saben ácidos, y ambos llegan a la misma taza. Es menos evidente y igual de real.
Pulverice o remueva una sola gota de agua en el café antes de moler. Evita que la estática pegue el café molido al conducto y al vaso de recogida, y no tiene ningún efecto medible sobre la extracción. Casi todos los molinillos de muela plana lo agradecen.
Grueso y, sobre todo, uniforme: son los finos los que pasan el filtro metálico y dejan la taza turbia y amarga. Es el uso más exigente en uniformidad.
Llega, pero a menudo mal en los calibres gruesos: los puntos se separan justo donde el filtro pide matiz. Al revés — un molino de filtro para espresso — funciona aún peor.
Pesar, siempre. Una cucharada de café cambia de masa según el tueste y el molido, y es justo la variable que se quiere fijar.
Sí: un tueste claro pide un molido más fino que uno oscuro para extraer lo mismo. Un ajuste único es acertar con uno y fallar con los demás.
No, pero el ruido y las vibraciones delatan a menudo un cuerpo poco rígido, y un molino que se mueve muele con menos regularidad. Es un indicio, no una prueba.
Para : V60, Chemex, AeroPress y filtro en lote, donde la nitidez lo es todo.
Principal virtud : Las muelas planas de 64 mm dan una nitidez que los molinillos cónicos de este precio no alcanzan
Principal límite : Solo filtro: por diseño, no llega a la finura del espresso
Para : Una o dos tazas excepcionales al día, viajes, y quien valora el objeto en sí.
Principal virtud : Muelas de acero nitrurado que se mantienen afiladas durante años de uso diario
Principal límite : Muy caro para un aparato sin motor
Para : Quien busca molinillo para una Gaggia Classic, para mejorar una Dedica o para una Barista Express que se le ha quedado corta.
Principal virtud : 40 pasos muy juntos en el rango de espresso: por fin se puede ajustar una extracción
Principal límite : Una retención de alrededor de un gramo obliga a usar fuelle o golpecitos si trabaja con dosis única
Los cara a cara ya publicados entre dos modelos de esta guía o de esta sección.
Los modelos presentados vienen del catálogo de este sitio. Las características son las publicadas por el fabricante y en la página de producto de Amazon; los precios son lo que Keepa informó en la fecha indicada abajo, y ambos se mueven. La clasificación se apoya en las características declaradas, el equilibrio entre virtudes y límites anunciados, y el precio. Ningún producto de este sitio ha sido probado físicamente, y nada aquí pretende lo contrario.
Última verificación el
Las máquinas de espresso y los molinillos oscilan cien euros o más a lo largo del año, y los «descuentos» más llamativos caen a menudo justo en el precio que ese mismo modelo tenía seis semanas antes. UniverTrack sigue el histórico real de precios tienda por tienda, detecta las rebajas falsas y le avisa cuando de verdad es el momento de comprar.
