Sí, y pilla a mucha gente al mudarse o al viajar.
La física
El agua hierve a menor temperatura conforme baja la presión atmosférica. Aproximadamente un grado cada 300 metros:
- Nivel del mar: 100 °C
- 1.000 m: unos 96,5 °C
- 2.000 m: unos 93 °C
- 3.000 m: unos 90 °C
A 2.000 metros, el agua recién hervida ya está en el extremo inferior de la banda útil de extracción. A 3.000 está por debajo.
Qué provoca
Subextracción. Las preparaciones saben ácidas, aguadas y flojas, y la reacción natural —poner más café— las deja fuertes y aun así ácidas, porque la fuerza y la extracción son cosas distintas.
Cómo compensar
Muela más fino. Es la palanca principal. Más superficie compensa la temperatura más baja.
Alargue el tiempo. Añada de 30 a 60 segundos de infusión.
No deje enfriar el agua ni un poco. A nivel del mar se esperan treinta segundos tras el hervor; en altura, úsela de inmediato.
Espresso
Menos afectado, porque la caldera está presurizada y controla su temperatura al margen de la atmósfera. Una máquina con PID en altura extrae a la temperatura que usted fije.
El truco de la olla a presión
Algunas cafeterías de mucha altitud usan hervidores presurizados. Funciona y es poco habitual.
Última revisión: 9 de agosto de 2026