La preinfusión moja el café a baja presión durante unos segundos antes de que la bomba llegue a presión completa.
Qué hace
La pastilla de café seca se hincha al absorber agua. Golpear una pastilla seca con 9 bares de golpe puede fracturarla, y una pastilla fracturada canaliza.
Dejar que se moje con suavidad primero significa que el lecho está saturado y asentado cuando llega la presión completa.
Los beneficios
Menos canales, que es lo principal. Extracción más uniforme, así que la taza sabe más limpia. Más indulgente con una preparación imperfecta de la pastilla: compensa en parte los errores de distribución. A menudo permite moler más fino sin ahogar la máquina, lo que sube la extracción.
Cuánto tiempo
De 3 a 8 segundos en la mayoría de equipos. Los tuestes claros suelen agradecer algo más.
Demasiado tiempo y empieza a perder temperatura y a extraer de forma desigual a baja presión.
Cómo la hacen las máquinas
Preinfusión por presión de red: agua de la red a 2 a 4 bares, en máquinas conectadas a la toma de agua o con un montaje de solenoide. El planteamiento clásico del E61.
Programada: la bomba funciona un momento, se detiene y luego sube. Habitual en las máquinas modernas.
Manual, en una máquina de palanca o con control de flujo: usted decide.
Los portafiltros con muelle y algunos cestillos la aproximan.
Sin nada de eso
En una máquina básica no es posible hacer una pausa de verdad. Lo que sí ayuda es una buena preparación de la pastilla de café — WDT y un prensado nivelado — que ataca el mismo problema por el otro lado.
Última revisión: 9 de agosto de 2026