La cafeína es una molécula estable. Sobrevive al tueste casi intacta y no se degrada de forma apreciable durante el almacenamiento.
Qué cambia en realidad
Un café pasado pierde compuestos aromáticos y gana sabores oxidados, a cartón. La cafeína sigue ahí.
Una bolsa de seis meses sabrá apagada y le despertará exactamente igual.
El grado de tueste tampoco importa mucho
El tueste oscuro destruye una pequeña cantidad de cafeína, pero el grano oscuro también es menos denso: una cucharada de tueste oscuro lleva menos café que una cucharada de tueste claro.
Por peso, el tueste claro y el oscuro se diferencian en un pequeño porcentaje. Por volumen, el claro lleva más.
Pese el café y la pregunta desaparece.
Qué sí cambia la cafeína de la taza
El método y la proporción, mucho más que cualquier propiedad del grano. Una prensa francesa a 1:15 tiene más cafeína por servicio que un espresso, aunque el espresso esté mucho más concentrado.
La especie. El robusta tiene aproximadamente el doble de cafeína que el arábica. Este es el único factor del grano que importa de verdad.
La molienda y el tiempo de contacto, ya que la cafeína se extrae junto con todo lo demás; pero se extrae pronto y por completo, así que el efecto es pequeño en la práctica.
La respuesta práctica
Si quiere menos cafeína, cambie la bebida o la proporción, o compre descafeinado. No confíe en granos viejos ni en el tueste oscuro.
Última revisión: 9 de agosto de 2026