El café tostado no se estropea de una forma que pueda hacerle daño. Está seco, y lo seco no alimenta a los microbios que echan a perder los alimentos. Por eso las fechas de consumo preferente del café se ponen a dos años vista.
Lo que sí hace es apagarse, y eso ocurre en un plazo mucho más corto.
El calendario
Días 0 a 4: demasiado fresco. Todavía libera CO₂, lo que vuelve irregular la extracción.
Días 5 a 35: la ventana útil.
De 6 semanas a 3 meses: los aromas distintivos han desaparecido en gran parte. Sigue siendo reconociblemente café; ya no es reconociblemente etíope.
Más de 6 meses: cartón, amargor genérico y, a veces, una nota de aceite rancio en los tuestes oscuros.
Café molido
Minutos, no semanas, para los aromas volátiles. No es una exageración: la mayor parte de lo que hace que el café huela a café desaparece en los quince minutos siguientes a la molienda.
Cuándo sí es peligroso
Moho visible, que requiere humedad: una bolsa guardada en un sitio húmedo, o granos devueltos al bote todavía mojados.
Aceites rancios en tuestes muy oscuros conservados en calor durante mucho tiempo. Desagradable más que peligroso.
El café ya preparado que se deja fuera es otra historia: está mojado y criará cosas en un día. Refrigérelo o tírelo.
La regla práctica
Compre poca cantidad, mire la fecha de tueste y termine la bolsa en tres semanas.
Última revisión: 9 de agosto de 2026