Las cafeteras italianas trabajan a 1 o 2 bares, no a 9. El lecho debe ofrecer mucha menos resistencia.
El punto
Media-fina. Más fina que la de filtro, claramente más gruesa que la de espresso.
Más o menos la textura de la sal de mesa, o algo más fina.
Qué pasa con molienda de espresso
La cafetera se atasca. La presión sube en la caldera sin salida, y o el café sale de golpe en un chorro violento al final, o la válvula de seguridad libera vapor.
Ninguna de las dos cosas da buen café, y disparar la válvula de seguridad de forma habitual no es algo a lo que convenga acostumbrarse.
Qué pasa con molienda de filtro
Café flojo, rápido y aguado. El agua pasa sin extraer gran cosa.
Las otras reglas
No prense. Llene el cestillo, nivélelo con el dedo y déjelo así. Prensar sube la resistencia a niveles de espresso y crea el mismo problema.
Llene el cestillo del todo, pero al ras. Ni colmado ni compactado.
Ajustar por el resultado
Sale muy rápido y sabe flojo: muela más fino. Escupe, tarda una eternidad o silba la válvula: muela más grueso. Un chorro constante de 30 a 60 segundos: correcto.
Café ya molido
El café que se vende en Italia con molienda «moka» o «espresso» suele valer para una cafetera italiana. El que un tostador de especialidad vende como «espresso» para máquina suele ser demasiado fino.
Fíjese en la textura, no en la etiqueta.
Última revisión: 9 de agosto de 2026