Los mismos números no garantizan la misma taza, y las razones son sobre todo físicas.
La edad del grano
La mayor de todas. El café cambia de forma medible cada día de su vida. Los días 5 a 10 se comportan de otra manera que los días 25 a 30: desgasificación, solubilidad y comportamiento en el molinillo se desplazan.
Cuente con retocar la molienda a lo largo de una bolsa. Es lo normal.
La humedad
El café es higroscópico. En un día húmedo absorbe humedad, se muele algo distinto y extrae más despacio.
Por eso las extracciones de espresso se alargan cuando llueve sin haber tocado nada.
El agua
Si usa agua del grifo, su contenido mineral cambia con la estación y con el punto de suministro. Eso cambia la extracción.
Filtrar el agua o usar una receta elimina esta variable por completo, y es el cambio que más nota la gente.
La deriva del molinillo
Las muelas se desplazan ligeramente bajo carga, y un juego de muelas que no se ha vuelto a poner a cero deriva a lo largo de los meses. Además, el café retenido de una preparación anterior se mezcla con la dosis siguiente.
Purgue unos gramos después de cambiar de ajuste o de café.
La temperatura
La temperatura ambiente cambia el calentamiento de la máquina y sus pérdidas de calor. Una cocina fría en invierno extrae de verdad más frío.
Su paladar
Real y a menudo ignorado. Lo que ha comido, si está resfriado y la hora del día alteran bastante la percepción.
Qué controlar
Pese todo. Use siempre la misma agua. Compre formatos que termine en un mes. Acepte el resto.
Última revisión: 9 de agosto de 2026