Los sabores a madera, a papel y a cartón son edad. La pregunta es de qué tipo.
Café tostado pasado
La causa más frecuente. La oxidación se lleva los aromas y deja un carácter plano, seco y acartonado.
Plazos: se nota a las cuatro o seis semanas del tueste en bolsa cerrada, antes una vez abierta, y en cuestión de días si el café viene premolido.
Mire la fecha de tueste. Si solo hay consumo preferente, dé por hecho que la respuesta es esta.
Café verde viejo, la «cosecha pasada»
El café verde también envejece, a lo largo de uno o dos años, y desarrolla un carácter claramente amaderado y a saco que el tueste no corrige.
Por eso el año de cosecha aparece en las bolsas buenas. El café que se vende barato a final de año suele ser de cosecha pasada.
La diferencia
El tostado pasado es papelero y plano. La cosecha pasada es amaderada y apagada, con un fondo a saco de arpillera, y está presente incluso en una bolsa recién tostada.
Si el café se tostó la semana pasada y aun así sabe a madera, es cosecha pasada.
Los otros sospechosos
Un molinillo sucio, con aceites rancios dentro. Límpielo y vuelva a probar.
Filtros de papel viejos guardados cerca de algo aromático. Enjuáguelos.
Un tueste horneado —un tueste que se estancó y se alargó— sabe plano y papelero desde el primer día. Eso es culpa del tostador, no suya.
Última revisión: 9 de agosto de 2026