Casi siempre es la ratio, y la gente recurre al tiempo en su lugar.
La ratio es la palanca
El agua fría extrae mucho peor que la caliente, así que el cold brew necesita bastante más café por litro:
- Concentrado: 1:8 en peso, 125 g de café por litro de agua. Diluya uno a uno para servir.
- Listo para beber: 1:15, unos 65 g por litro.
Si usó una ratio de café de filtro, 1:16, y no diluyó, ahí tiene la respuesta.
El tiempo ayuda menos de lo que parece
A partir de unas 18 horas la curva de extracción se aplana, y pasadas las 24 empieza a sacar compuestos leñosos y a cartón en lugar de más dulzor.
Pasar de 12 a 18 horas merece la pena. Pasar de 18 a 36 lo empeora, no lo carga.
Otras causas
Molienda demasiado gruesa. Gruesa está bien; muy gruesa no. Busque la textura de prensa francesa, no grava.
Nevera fría e infusión corta. En frío el proceso es más lento que a temperatura ambiente. Si infusiona en la nevera, use la parte alta del rango: de 16 a 24 horas.
Poca agitación. Remueva una vez al principio para que se moje todo el café. Las bolsas secas no extraen nunca.
Y compruebe con qué diluyó
Un concentrado diluido 1:2 en lugar de 1:1 sabrá flojo porque lo está.
Última revisión: 9 de agosto de 2026