La astringencia es esa sensación seca, áspera y rasposa del té muy cargado o del plátano verde. Es táctil, no gustativa.
Qué la provoca
Sobreextracción. Entre los últimos compuestos que salen del café hay polifenoles que se unen a las proteínas de la saliva, y de ahí viene la sensación de sequedad.
Grano inmaduro o poco desarrollado. Un café verde, sin madurar, resulta astringente se prepare como se prepare. Un tueste poco desarrollado también.
Molienda muy fina con contacto largo. La combinación clásica.
Cómo distinguirla del amargor
El amargor es un sabor en el fondo de la lengua. La astringencia es una sensación en toda la boca, como si la lengua se hubiera quedado seca.
Suelen aparecer juntos, pero la astringencia sola apunta al grano más que a la preparación.
Las soluciones
Muela más grueso. Lo primero y lo más eficaz. Acorte el tiempo de contacto. Baje la temperatura dos o tres grados. Abra un poco el ratio: 1:2,2 en vez de 1:2 para espresso.
En espresso concretamente
Astringencia con un tiempo de extracción normal suele significar canalización: parte de la pastilla de café recibe todo el chorro mientras el resto apenas se moja, y la parte golpeada queda muy sobreextraída.
Use WDT y compruebe que el prensado queda nivelado.
Si nada funciona
Pruebe otra bolsa. Hay café que viene astringente de la finca, y ningún ajuste arregla la fruta verde.
Última revisión: 9 de agosto de 2026