Empiece por algo indulgente. La complejidad se aprecia mejor cuando ya se prepara café de forma constante.
Qué comprar primero
Un lavado de Centroamérica o Sudamérica, de tueste medio: Colombia, Guatemala, Costa Rica, Brasil.
Son dulces, equilibrados, achocolatados y con notas de fruto seco, de acidez moderada. Además son fáciles de extraer, así que un error corriente sigue dando una taza bebible.
Qué comprobar
Una fecha de tueste de las últimas tres semanas. Importa más que cualquier otra cosa de la bolsa.
Grano entero. El café molido está rancio en cuestión de días, y ninguna técnica lo recupera.
Qué evitar al principio
Etíopes o kenianos muy claros. Magníficos, y nada indulgentes: densos, difíciles de extraer, ácidos en cuanto algo falla. Ya volverá a ellos.
Tuestes muy oscuros. Saben a tueste más que a café, y no le enseñan nada sobre extracción.
Cualquier cosa anaeróbica o experimental. Interesante, rara, y una pésima referencia para calibrarse.
Después, avance con método
Cuando consiga preparar el mismo café igual dos veces seguidas, cambie una sola cosa: un procesado natural, o un origen africano, o un tueste más claro. Cambiar varias a la vez no enseña nada.
Compre poco
Bolsas de 250 g. Lo que quiere es beber café fresco y probar cosas distintas, no despachar un kilo de algo que eligió a ciegas.
Última revisión: 9 de agosto de 2026